南乳粗斋煲

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鑫雨霏霏

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正月初一过新年南北都有吃斋祈福的传统，初一吃素，可以为家人祈福，来年五谷丰登，日子富足、正月初一吃素还有“素静一年”之意，传说初一吃素一天可抵一年。根据现代医学理论，初一吃素也是一件好事，因为前一年的年菜太油腻，清肠胃也有益健康。可以正月初一过新年吃素是一种讲究。年三十的夜晚，对于我来说是沉香的味道，伴随着和南乳斋煲的香气。斋食供佛后食用，格外好吃！

南乳粗斋煲的用料

大白菜（津菜，或叫黄芽白）一颗	冬菇 5只
花菇 5只	马蒂 3颗
发菜 20克	龙口粉丝 1小札
红萝卜（去皮切片） 1条	腐竹（南方叫枝竹） 2条
云耳 10只	木耳 15只
老姜 3片	南乳汁 1小碗
腐乳 4小砖	素蚝油 2茶匙
麻油少许	胡椒粉少许

南乳粗斋煲的做法

步骤1

白菜洗净，胡萝卜，姜削皮。

步骤2

预先把冬菇，云耳，木耳，枝竹，粉丝，发菜分别用水浸至软身。

步骤3

材料泡软。

步骤4

材料泡软。

步骤5

南乳汁和腐乳捣碎混合。

步骤6

白菜，萝卜姜切片冬菇去蒂切半。

步骤7

枝竹及粉丝切段。云耳和木耳切去底部硬块。

步骤8

胡萝卜，云耳和木耳，分别用开水飞水5分钟。

步骤9

捞起，沥干水份。白菜过水捞出。

步骤10

锅烧热放2汤匙油，把姜片略爆香下红萝卜。

步骤11

冬菇，云耳，木耳，腐竹翻炒。

步骤12

再加大白菜炒匀，放味极鲜翻炒。

步骤13

加入南乳汁，翻炒均匀。

步骤14

加入素耗油，至所有材料软身。

步骤15

加粉丝和发菜。如剩下的水不够的话，酌量加滚水。

步骤16

再煮两分钟入味即可。

步骤17

成品图~

步骤18

成品图~

南乳粗斋煲的烹饪技巧

1 每个牌子的南乳盐不同，要试味放盐。好的南乳汁，香而不咸。 2 材料可因个人喜好而增减。例如可以加入荷兰豆，或炸豆腐卜等等，自己喜爱的材料。 3 冬菇较难熟。先蒸熟，然后放入一同煮，会较软滑好吃。 4 有的做法是把腐竹和粉丝炸下，腐竹代表金，粉丝代表银，炸下意头比较好。我怕油腻，没有炸，这样反而觉得顺滑。 5 炸腐竹的话要用扁扁的那种，不是我们常见的圆的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-01-29

©本菜谱的做法由鑫雨霏霏编写，未经授权不得转载

分类：家常菜煲香炒煮

鑫雨霏霏

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