小乳牛蛋糕卷

1.2万浏览 42 收藏

yi焙爱有家

＋关注

荷兰小乳牛吃到嘴里软软的，小朋友一定很喜欢的一款小蛋糕。按照君之的配方，8寸烤盘的量。

小乳牛蛋糕卷的用料

蛋黄、蛋白 2个	低筋面粉 34g
色拉油 16g	牛奶 16g
细砂糖（蛋白） 24g	细砂糖（蛋黄） 12g
淡奶油 90g	可可粉 5g

小乳牛蛋糕卷的做法

步骤1

准备材料，烤盘上垫好油纸备用。

步骤2

将油和牛奶搅拌均匀，乳化。

步骤3

放入蛋黄，12g细砂糖，手动打蛋器搅拌。

步骤4

筛入称量好的低粉，切拌，注意不要将低粉打出筋。

步骤5

蛋白分三次加入24g细砂糖，打发至湿性状态。做蛋糕卷打到这样就可以了。

步骤6

分2小汤勺蛋白盛入小碗里，筛入5g的可可粉，搅拌均匀。

步骤7

混合蛋白、蛋黄。这一步大家应该都知道怎么做，就不啰嗦了（主要是懒得打字了，哈哈~(*^__^*) ）

步骤8

用小勺子舀调好的可可糊，随意滴已经铺好油纸的烤盘上。烤箱预热后，170烤1分钟，手摸蛋糕糊表面，已经凝固不黏手即可，切忌不要烤过了，烤过会变硬的

步骤9

上一步的烤盘1分钟后取出，倒入蛋黄糊，覆盖烤盘，用刮刀刮平整。用力的震两下，让蛋糕糊内部的大气泡跑出，入烤箱。（由于我还没有置办刮刀，所以表面不漂亮...555555555555）

步骤10

90g淡奶油喜欢甜的可以适量的加点细砂糖，打发至有清晰的纹路即可。不能太硬，要保持奶油的柔软，这样才能做出口感绵软的蛋糕卷。

步骤11

烤箱上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。

步骤12

另取一块油纸，垫在已撕去油纸那面。然后表面用刮刀涂抹均匀打发的奶油。（没有刮刀的说...）慢慢的提起一边向内卷。

步骤13

掌握力度，尽量卷紧，不能太松。卷的好的蛋糕再用油纸外面裹紧。两边封口，像一个大糖果。放入冰箱冷藏20分钟左右定型。

步骤14

好了，可以吃了，再不吃口水要流干了...(*^__^*)

步骤15

吃到嘴里软软的，小朋友一定很喜欢的一款小蛋糕~

小乳牛蛋糕卷的烹饪技巧

和戚风的做法一样，也可以做成海绵蛋糕。蛋白的打发不能过硬，以保证蛋糕的柔软，便于卷起不开裂。还有就是卷蛋糕了，一定要卷紧，君之教大家的是用擀面杖卷，我操作了一次，没有掌握好，以后慢慢学习... 祝大家都能做出美味，可口的美食哈~~~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-02-21

©本菜谱的做法由 yi焙爱有家编写，未经授权不得转载

分类：烤香蛋糕卷烘焙蛋糕

yi焙爱有家

一起来分享给朋友们看看吧：