秦镇米皮

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料水:蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。

秦镇米皮的用料

大米	细辣椒面
芹菜，长豆芽	芝麻，花椒水
盐，味精，醋	调料粉

秦镇米皮的做法

步骤1

凉水泡米十个小时后打浆。

步骤2

烫浆很关键，徐徐加入热水，可以避免浆和水分离，烫三成熟，浆水更均匀。

步骤3

上锅蒸四五分钟。

步骤4

锅倒油，五成热，放入辣椒面。油面比10比1。

步骤5

然后加入花椒，小茴香，桂皮，山楂磨碎的调料粉。

步骤6

最后加入香醋。

步骤7

最后成品，失败。做的米皮可粘可粘了，都粘在一起。不知道原因。

秦镇米皮的烹饪技巧

（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。（2）配制方法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。最后,好料真的要有好耐心~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-03-22

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