金砖费南雪

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米苏0810
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费南雪是我最喜欢的点心之一，特别是这款杏仁味的金砖费南雪，混合了发酵黄油与一般黄油，香味独特浓郁，口感上乘，希望大家都能品尝到这款美味点心。

金砖费南雪的用料

蛋清 138克 黄油 65克
发酵黄油 65克 低筋面粉 57克
杏仁粉 57克 细砂糖 140克
水饴 3克

金砖费南雪的做法

金砖费南雪的做法图解1

步骤1

用刷子将黄油（材料外的）在模具内厚厚地涂上一层。烤箱预热到200度。
金砖费南雪的做法图解2

步骤2

将面粉，杏仁粉，细砂糖过筛
金砖费南雪的做法图解3

步骤3

三种材料过筛后充分搅拌均匀。细砂糖和杏仁粉不易过筛，可用网眼大些的筛子。
金砖费南雪的做法图解4

步骤4

将两种黄油一起放入锅中，挑选一口比较深的锅子。开中火加热，一边加热一边不停搅拌。
金砖费南雪的做法图解5

步骤5

加热到这个颜色，黄油呈焦化状态。立即离火将锅子放入冷水盆中降温。
金砖费南雪的做法图解6

步骤6

蛋清隔水加热到皮肤温度，稍微打散，不要打发。
金砖费南雪的做法图解7

步骤7

取一点蛋清与水饴搅拌均匀，再倒回大部分蛋清中搅拌均匀。
金砖费南雪的做法图解8

步骤8

加入前面筛好的粉类材料，用手动打蛋器充分搅打。
金砖费南雪的做法图解9

步骤9

搅打120-150次左右，粉类与蛋清要完全融合，蛋糊要细腻有光泽。
金砖费南雪的做法图解10

步骤10

这时将冷却到微温的黄油液过筛到面糊中
金砖费南雪的做法图解11

步骤11

继续充分搅打，200次左右
金砖费南雪的做法图解12

步骤12

最后的面糊要相当顺滑，细腻，有光泽。
金砖费南雪的做法图解13

步骤13

面糊倒入裱花袋中，裱花袋剪一个小口子，将面糊挤入模具，挤八分满就可以。
金砖费南雪的做法图解14

步骤14

放入预热好的烤箱，200度先烤10分钟，然后调成190度再烤5分钟。出炉后脱模晾凉。
金砖费南雪的做法图解15

步骤15

烤好后的费南雪中间金黄，四周呈焦色。
金砖费南雪的做法图解16

步骤16

外脆里嫩，口感浓郁。

金砖费南雪的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-04-16

©本菜谱的做法由 米苏0810 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 烤 香 西点 甜

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