菜男酸菜鱼

精品
2.9万 浏览 140 收藏
收藏
菜男烧小菜
菜男烧小菜
＋ 关注

酸菜鱼源于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美。菜男觉得酸菜鱼好吃不好吃和酸菜的品质关系最大，一锅好吃的酸菜鱼，我总喜欢吃里面的酸菜胜过鱼，酸酸辣辣又脆脆的口感，不会太咸非常的下饭。

酸菜鱼的用料

鲩鱼 1000g 陈年泡青酸菜 250g
鸡蛋清 1个 混合油 40g
汤 1250g 精盐 4g
花椒 10粒 胡椒面 4g
味精 3g 料酒 15g
泡辣椒末 25g 姜片 3g
蒜瓣 7g

酸菜鱼的做法

菜男酸菜鱼的做法图解1

步骤1

鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝 将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。 酸菜冲洗干净，斜切成条状
菜男酸菜鱼的做法图解2

步骤2

烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。
菜男酸菜鱼的做法图解3

步骤3

倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟
菜男酸菜鱼的做法图解4

步骤4

加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。
菜男酸菜鱼的做法图解5

步骤5

成品

酸菜鱼的烹饪技巧

1、一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍； 2、切下的鱼头和鱼骨要先熬成汤。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-04-18

©本菜谱的做法由 菜男烧小菜 编写，未经授权不得转载
分类： 酸 煮 朋友聚餐 午餐 家常菜

酸菜鱼的其他做法更多

酸菜鱼的全部作品更多

上传我做的这道菜

酸菜鱼的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 菜男酸菜鱼

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 6 菜男酸菜鱼的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活