酸奶戚风

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准备一个8寸的蛋糕模，如果多加一个蛋，蛋糕会再高些

酸奶戚风的用料

蛋白 4个 蛋黄 4个
细砂糖（蛋黄用） 10g 细砂糖（蛋白用） 60g
玉米淀粉 15g 低筋面粉 65g
色拉油 54g 酸奶 90g

酸奶戚风的做法

酸奶戚风的做法图解1

步骤1

酸奶+色拉油+细砂糖，混合后搅拌均匀
酸奶戚风的做法图解2

步骤2

面粉过筛，混合均匀，不要过度搅拌，看不见白色粉末即可
酸奶戚风的做法图解3

步骤3

蛋黄逐个添加，每次混合均匀
酸奶戚风的做法图解4

步骤4

蛋黄糊做好的状态
酸奶戚风的做法图解5

步骤5

打发蛋白，鱼眼泡加入1/3细砂糖
酸奶戚风的做法图解6

步骤6

打发蛋白，细腻时候再加入1/3细砂糖
酸奶戚风的做法图解7

步骤7

打发蛋白，明显纹路时候加入剩下的1/3细砂糖
酸奶戚风的做法图解8

步骤8

打至硬性发泡（也叫干性发泡，提起打蛋器，拉起的尖角挺立不弯曲），开始预热烤箱下火130度，上火140度
酸奶戚风的做法图解9

步骤9

取1/3蛋白加到蛋黄糊中
酸奶戚风的做法图解10

步骤10

以切拌和翻起的手法拌匀，手法要正确动作要快
酸奶戚风的做法图解11

步骤11

继续加入1/3蛋白
酸奶戚风的做法图解12

步骤12

用同样的手法，继续拌匀
酸奶戚风的做法图解13

步骤13

把全部蛋黄糊倒入蛋白中
酸奶戚风的做法图解14

步骤14

用同样的手法，继续拌匀
酸奶戚风的做法图解15

步骤15

拌好的蛋糕糊入模，再震一下磕出多余气泡
酸奶戚风的做法图解16

步骤16

入预热好的烤箱下火130度，上火140度，中下层烤35分钟，待蛋糕涨到最高点调整上下火150度20分钟，蛋糕出炉后立即倒扣晾凉脱模。
酸奶戚风的做法图解17

步骤17

已经晾凉的蛋糕，不开裂不会缩

酸奶戚风的烹饪技巧

烤箱在打发蛋白时开始预热，如果入模了，还没开烤箱，那么蛋糕糊会在漫长的等待中消泡。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-04-23

©本菜谱的做法由 思无邪2020 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 下午茶 烤 香 戚风蛋糕

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