【肉夹馍】

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【肉夹馍】陕西特色之一，仔仔细细的和西安帅哥学的，边做边讨教，掌握了要领，终于做出有点意思的肉夹馍。腊汁肉提前卤好，吃之前捞出剁碎。真正的腊汁肉夹馍据说不需要夹尖椒和香菜，所以咱也效仿下，什么辅料都不用，就是白吉馍加腊汁肉就好了。

肉夹馍的用料

五花肉 2斤 葱姜 适量
冰糖 50克 面粉 300克
水 160克 酵母粉 3克
桂皮 1块 八角 2个
丁香 2粒 草果 2粒
白芷 1个 花椒 20粒
茴香 20粒 香砂 2个
香叶 3片 豆蔻 2个
汤卤 1碗 五香粉 1小勺

肉夹馍的做法

【肉夹馍】的做法图解1

步骤1

准备好原料。
【肉夹馍】的做法图解2

步骤2

五花肉整条或大块放在锅里，放入汤卤、五香粉和清水。
【肉夹馍】的做法图解3

步骤3

放入桂皮等香料，以及葱姜，糖和盐。
【肉夹馍】的做法图解4

步骤4

大火烧开，转小火焖煮2小时，浸泡一晚。
【肉夹馍】的做法图解5

步骤5

将面粉加水和酵母粉揉成团，醒15分钟即可。
【肉夹馍】的做法图解6

步骤6

分成60克左右一个团，搓成枣核状。
【肉夹馍】的做法图解7

步骤7

分别擀长，从上至下卷起，收口塞回去。
【肉夹馍】的做法图解8

步骤8

按扁。
【肉夹馍】的做法图解9

步骤9

整成碗状。
【肉夹馍】的做法图解10

步骤10

可先用平底锅干烙2分钟出现虎心。
【肉夹馍】的做法图解11

步骤11

利仁饼铛预热，将馍的虎心朝上，摆放饼铛内。
【肉夹馍】的做法图解12

步骤12

选择“葱油饼”选项。
【肉夹馍】的做法图解13

步骤13

4分钟后，白吉馍即成。
【肉夹馍】的做法图解14

步骤14

腊汁肉切碎，白吉馍横切，夹食即可。

肉夹馍的烹饪技巧

白吉馍在制作中，不要醒的太久，20多度的室温，一刻中就好。白吉馍吃的是酥香，而不是发面饼。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-05-15

©本菜谱的做法由 海蓝澜 编写，未经授权不得转载
分类： 中国菜 西北菜 咸 陕西菜

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