红烧武昌鱼

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炸酱草儿

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草儿是海边长大的,老妈家面朝大海背靠山，虽然不能说吃遍海里所有海鲜,但是从小到大海鲜绝对是没少吃,但是我对鱼的认识只有很少的几种,河鱼和海鱼都是,昨天去菜场熟悉的鱼贩说今天的武昌鱼很不错,让带一条回去,河鱼我家一般都是吃鲫鱼,武昌鱼很少买,看着这鱼确实不错就提了条回来,回到家纠结于到底是清蒸还是红烧,打电话给老妈问武昌鱼清蒸好吃还是红烧好吃,老妈坚定的说红烧,那就做成红烧口味的,我做红烧鱼方法还是和老爸学的,老爸在海边生活几十年,做饭手艺不怎么样,但是烧鱼绝对是高手,而且他对每种鱼都能说的头头是道.这种烧鱼方法算是海边人延续的古法烧鱼,我们这里的方言叫做“chuān 汤下”，也就是说将汤汁先烧好，然后放鱼进去煮，这样的鱼烧出来更鲜美好吃。

红烧武昌鱼的用料

武昌鱼一条	老抽适量
蒸鱼豉油适量	料酒适量
白糖适量	姜适量
蒜适量	葱适量
干红椒适量	黑胡椒粉适量

红烧武昌鱼的做法

步骤1

杀好的鱼洗净在鱼身上用刀划网状。

步骤2

锅内倒油后将葱姜蒜红椒放入爆香。

步骤3

爆香后倒入大概两大勺量的老抽。

步骤4

然后倒入两碗清水。

步骤5

将汤汁大火烧开。

步骤6

放入洗净的武昌鱼。

步骤7

倒入少许白糖。

步骤8

鱼烧开后倒入少许料酒。

步骤9

加盖后中火将汤汁收干（不用太干，留些汤汁用鱼汤泡饭也很好吃）。

步骤10

出锅前加少许蒸鱼豉油提鲜。

步骤11

然后再放少许的食盐调味,装盘前撒适量的黑胡椒粉。

红烧武昌鱼的烹饪技巧

1.用刀在鱼身上划网状线也不用很深,这样是让鱼更好的入味,而且鱼在煮时鱼皮更容易收缩不易掉皮 2.放少许白糖可以让鱼的鲜味更容易发挥出来, 3.烧鱼时火不用太急,有句古语叫“千滚豆腐万滚鱼”,意思就是说烧鱼的时间要久一些鱼才更好吃,
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2011-11-10

©本菜谱的做法由炸酱草儿编写，未经授权不得转载

分类：红烧香平和质气虚质阳虚质

炸酱草儿

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