陕西凉皮

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Emily菡
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乡土，乡情，乡音，作为一个地道的陕西人，那三秦套餐怎能不惦记，在这里，没有肉夹馍没有冰峰，偶遇一家凉皮店，尝尝呗，味道似乎被改良了，缺少了油泼辣子的豪放，缺少了酸辣香，没办法，作为一个吃货，只好自己尝试，洗面筋，做凉皮。

陕西凉皮的用料

面粉，水 辣椒，蒜泥，盐，醋，香油 依个人口味

陕西凉皮的做法

步骤1

面粉500克，和成面团，我使用面包机代劳的，未拍照。
陕西凉皮的做法图解2

步骤2

面团放水里揉搓，洗面筋，过滤，洗好的面粉水沉淀4小时，倒掉上面清的部分。
陕西凉皮的做法图解3

步骤3

这是洗好的面筋，在水里同样泡几小时，然后上锅蒸熟，备用。
陕西凉皮的做法图解4

步骤4

面糊倒进刷过香油大的不锈钢盘中，水烧开，入锅隔水蒸三分钟，看见表面鼓起，就熟了。出锅放入冰水中，冷却。
陕西凉皮的做法图解5

步骤5

每做好一张，表面刷油，叠放。
陕西凉皮的做法图解6

步骤6

最后，切成条，把蒸好的面筋手撕小块，配以自制的油泼辣椒，蒜泥汁，香醋，味道燎咂咧。

陕西凉皮的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-05-24

©本菜谱的做法由 Emily菡 编写，未经授权不得转载

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