麻辣干锅鱼块

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这道菜还是从我妈妈那里学来的，我们家旁边就是大水库，所以不缺鱼吃，比外面的鱼好吃，因为没有给鱼吃过任何的祠料，也就是城市里的人所谓的野生鱼所以我妈妈会很多种鱼的的做法，吃多了看多了我也学会了一些..

麻辣干锅鱼块的用料

草鱼肉一条	蛋清两个
花椒 3g	干辣椒
小米辣四个	大葱 5g
豆瓣酱 7g	白酒 3g
老抽一勺	蒸鱼鼓油一小勺
白糖大半勺	大蒜四五个
生姜末适量	盐适量

麻辣干锅鱼块的做法

步骤1

准备鱼一条，菜市场清理干净后回来清洗下，从中间切成两块

步骤2

把清洗干净的鱼块切成小块，均匀的裹上蛋液备用

步骤3

取锅上油，油温七成热时转小火放入鱼块煎至金黄取出沥油

步骤4

大葱切条，蒜切末，大葱切细丝，干辣椒和花椒都要过下水不容易糊

步骤5

炒锅油爆香葱姜蒜辣椒和花椒

步骤6

再加入豆瓣酱炒香

步骤7

小火炒出红油和香味儿

步骤8

加入适量的清水

步骤9

接着加入白酒，老抽，蒸鱼鼓油搅拌均匀

步骤10

最后加入少量白糖调味，煮上大概五分钟炒出香味儿

步骤11

最后加入鱼块加盖闷烧大火烧开后转小火闷十五分钟左右

步骤12

取一个碗里放入整个剥好皮的大蒜，干辣椒，花椒，姜末，锅里上油烧热淋在碗里，这样辣椒不会胡，大蒜和花椒的香味会很香

步骤13

汤汁快收干时加入提前准备好的大蒜大葱生姜油，大葱丝，放入适量盐鸡精炒匀即可出锅

步骤14

看着就有食欲吧

麻辣干锅鱼块的烹饪技巧

喜欢美食的亲可以关注我的微信:lizi286421，还可以关注我的微博:美姐姐的小资生活微信上面平时我会分享一些自己日常的美食，生活，但是没有具体的步骤，不懂得可以私信我 ps:1.鱼块稍稍切大块点，煎的时候注意火候，别糊锅了，可以在油里加入少许盐就不会那么容易粘锅 2.我另外碗里放入大蒜，大葱，干辣椒淋油不会糊，最后放入会更香
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-05-28

©本菜谱的做法由美姐姐的小资生活编写，未经授权不得转载

分类：川菜午餐辣无水印炸

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