【端午特别奉献】------【食分享牛奶吐司】

2.6万浏览 530 收藏

糕一三班烘焙

＋关注

端午前夕，食分享特别为大家推荐这款面包，不为什么，就是它经过我多次的虐待，终于答应我必须要好吃，所以我就拿出来扔在大家的面前，让众人给食分享对原材料的组合打分。

牛奶吐司的用料

高筋粉 500g	砂糖 30g
盐 9g	酵母 8g
牛奶 250g	蛋清 50g
马铃薯泥 100g	黄油 150g

牛奶吐司的做法

步骤1

去一颗大大的土豆洗干净，不要去皮。关注微信公众号【和烘焙窃窃私语】可查看更多食谱！

步骤2

直接放在水中。

步骤3

放置电磁炉上开始煮这个土豆爷爷。【你可以选择你自己的煮烂方式】

步骤4

将煮至浑身无筋骨，不再硬梆梆，且能成泥时取出

步骤5

剥掉那身衣服。

步骤6

放在盆子中。

步骤7

捣烂成土豆泥备用。【这里其实可以给大家分享一下，西北人吃土豆泥的方法，有了土豆泥，放点盐，油等自己喜欢的调料，就可以直接食用了】

步骤8

接下来我们称好其他的食材。

步骤9

将土豆泥直接放在粉类材料中，然后倒入厨师机，开始打面。油脂在面筋扩展在8成开始加入，面筋需要完全扩展。【什么叫打面，什么叫完全扩展，百度一下，度娘会告诉你，而且记住，面包打面的过程几乎一致，所以，学会了就不要再为打面，或者揉面而哭泣】

步骤10

将打好的面团取出，收成圆形。【这个面团的量是本配方的2倍，所以大家按照配方走，不要在乎面团的多少，图片只是想更直白的说明问题，因为我有时候要做很多东西】

步骤11

将收圆的面团放置盘子中。

步骤12

表面盖上保鲜袋，室温下发酵30----40分钟。【因为现在天气热，发酵的温度我们就用室内温度，但是必须超过28度】

步骤13

第一次发酵好了。

步骤14

翻面，看看图片，怎么翻的，就是用双手将整个面团拎起来，两边互相参合放下即可，切记不要将里面的很多气体排出去，排出去我跟你真的没完，切记，切记。然后在加保鲜袋室温发酵25----35分钟。

步骤15

第二次发酵好了，这次我们就要开始分割，分割成每个面团150g。本配方应该能分6---7个。

步骤16

搓圆，切记不要把面团表皮错破，错破就是作死的节奏。

步骤17

放在盘子中，盖保鲜袋发酵。时间大概是20---30分钟左右，这里仅供参考，你要看自己的面团情况而定。【因为有些人，那双手好像是练过武功似的，一下子就把面团搓的死死的，我不希望你错的那么紧，稍微收收就行】

步骤18

取一只稍微收成长条状，如图所示。

步骤19

然后擀开。

步骤20

翻过来。

步骤21

卷起。

步骤22

一个个卷好，放三个在450g的模具中。

步骤23

做好后，室温下最后发酵，室温28度以上，但是这次需要你更加呵护一下，因为面包的发酵离不开温度，更离不开湿度，所以我希望你们在发酵的过程中给他们用喷壶，轻轻的喷洒几次水，喷几次呢，最少三次，自己去把控。

步骤24

最后发酵的面包大小就是这样，而且我要告诉大家的是，我这个面包冲劲不是特别足，稍微发大点，模具的九城吧，面包中间跟模具高度一样即可，四周就是九成的感觉。

步骤25

发好的面包稍微装饰一下，均匀的筛上面粉。最后就要烘烤了，我的烤箱是温度是：上火：180℃ 下火：190℃ 时间28--35分钟。仅供参考，如果你在烘烤时把控不住，就先问问别人，别烤糊了。

步骤26

烤好后的面包。【烘焙问题问答请在新浪微博----食分享】任何一条微博下留言，私信不回，谢谢！

步骤27

赶紧从模具取出，放入网架待凉。

步骤28

待凉后，掰开食用，大家看看组织哈，最重要的是，你用手将它压扁至1cm，它会迅速返回原状。

步骤29

组织，丝丝缕缕。

步骤30

裸放24小时，依然很软，只是表皮略感而已。

牛奶吐司的烹饪技巧

特别告知：希望商用的伙伴，写清本产品的出自和作者【豆果网--食分享】，尊重自己的笔尖，谢谢！ 1，此款面包的主要特点是：食材简单，自然，真实；口感细腻，爽嫩；保湿性相当好；弹性倍儿足；咸甜适中，香味回味无穷。 2，这是一款蔬菜类面包，营养健康，做主食非常好。 3，希望大家克服时间的长度，努力制作吧。 4，我是一个喜欢分享的人，我想用自己的劳动换来大家的喜欢，所以专门开了新浪微博【@食分享】专门及时解答豆果食谱中的问题，希望大家选择新浪微博及时沟通，本帖下面问答一周回复一次，微信订阅号【和烘焙窃窃私语】专门为大家提供理论知识。等待大家的加入，更好的互动，为您解决烘焙中所有的困难。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-05-30

糕一三班烘焙

一起来分享给朋友们看看吧：