解密舌尖2之大盘鸡

精品

2.1万浏览 245 收藏

katy凯蒂

＋关注

堪比舌尖上的美食

大盘鸡的用料

三黄鸡一只	大土豆 1个
青红尖椒各2根	葱 1小段
姜 3片	蒜 6瓣
草果 1颗	大料 2个
花椒约20粒	干辣椒十根
生抽 30ml	老抽 10ml
盐 3克	绵白糖 15克
番茄酱 30克	黄酒 15ml

大盘鸡的做法

步骤1

面粉加盐混合后，慢慢倒入水，边倒水边用筷子搅拌面粉，用手揉至光滑成团后，盖上保鲜膜，饧10分钟后再揉3分钟，揉滋润后，取出，揉成擀面杖粗细的长条，分成大约15cm长的等份，揉搓成粗细均匀的长条，表面刷油，盖保鲜膜，继续饧50分钟左右。

步骤2

将醒好的面坯用擀面杖擀成宽片（约5mm后），两只手捏煮面片的两端，抻成长条，抻的时候要往面板上做向下用力的动作，抻成薄厚均匀的宽面条，下开水锅煮至面片飘起，捞出，放入凉水中备用。

步骤3

鸡肉洗净切成4cm大小的块、土豆去皮切4cm大小的块、青红椒切一口大小的滚刀块，葱斜切大片，蒜拍散备用。

步骤4

苏泊尔真入味微压炒锅内油微热后，下入葱姜蒜，大料、草果、烹炒出香味后加入绵白糖炒制变色后下入鸡块，倒入黄酒，翻炒均匀使鸡块上色，加入番茄酱继续炒半分钟。倒入热水，没过鸡块，加入生抽老抽，花椒、干辣椒、盐（放一半）调味。

步骤5

开锅后，盖上微压锅盖压制10分钟，12秒排气后打开锅盖，倒入土豆，盐（另外一半），一同炖煮。

步骤6

待土豆成熟后，大火收汁（要留一部分汤汁，拌面吃），放青红椒出锅，倒在盛面片的盘子上即可。

大盘鸡的烹饪技巧

**做面片时，要根据面粉的吸水程度添加水，最保险的方法就是预留一部分水，边揉面边看状态加水。面最后揉成光滑，不开裂，软硬适度就可以。盐加的多了，就要饧的时间长，否则抻不开，软硬断裂。饧面时观察面团揉开后，不回缩，表示面饧的时间差不多了。分割好的面上一定要刷油，这样煮的时候不容易粘连。 **土豆选择口感面面的比较好吃。 **干辣椒最好买新疆的辣皮子，实在买不到就用普通干辣椒代替。 **番茄酱不可以用番茄沙司代替。番茄酱比较酸，有浓浓的番茄味道，番茄沙司口感甜，可以直接食用，这两个不是同一种材料。 **要整鸡带骨做，别只用鸡肉做，味道不一样。 **汤汁拌面条，粘烙饼，拌米饭都特别下饭。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-06-05

©本菜谱的做法由 katy凯蒂编写，未经授权不得转载

分类：新疆菜炒香舌尖上的中国第二季无水印

katy凯蒂

一起来分享给朋友们看看吧：