青蒜炒肉丝

3.8万浏览 249 收藏

文琦

＋关注

青蒜，各地叫法不一，多与肉类搭配料理，蒜香和葱香都很浓郁。这道小菜没有太复杂的技巧，里脊肉不要切太细，略宽些口感好，炒的时候加了一汤匙蒸鱼豉油和一汤匙剁椒，好味道瞬间绽放。蒸鱼豉油不只是蒸鱼时才能用哈，用在这里，豆豉香与青蒜真是最佳拍档。难怪很多川菜大厨在做川香回锅肉时会煸炒豆豉后加入青蒜，滋味非常不错，几分钟就能搞定的超级下饭菜。

青蒜炒肉丝的用料

青蒜 50g	里脊肉 100g
剁椒 1汤匙	白糖 1/2汤匙
蒸鱼豉油 1汤匙	香醋适量
盐适量

青蒜炒肉丝的做法

步骤1

青蒜洗净切1寸长的段，里脊肉切略宽的丝

步骤2

锅热油后，加入里脊肉丝划炒至变色

步骤3

加入全部蒸鱼豉油、剁椒和盐、糖后翻炒

步骤4

加入青蒜略翻炒后沿着锅边淋少许香醋即可

青蒜炒肉丝的烹饪技巧

若时间宽裕，可将里脊肉丝加少许料酒和淀粉腌渍15分钟，肉丝口感会更嫩因为剁椒和蒸鱼豉油有一定的咸度，加盐要酌量淋入香醋可以增强香味，但是一定要很少的一点青蒜很容易熟，不要翻炒太久，以免影响口感用豆豉代替蒸鱼豉油会别有风味，但是提前要将豆豉略切碎再煸炒
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2011-12-02

©本菜谱的做法由文琦编写，未经授权不得转载

分类：下酒菜朋友聚餐晚餐家常菜中国菜

文琦

一起来分享给朋友们看看吧：