红烧肉-----炒糖色版

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竹叶青蛇
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舌尖上的中国都说了，红烧肉各家有各家的做法，各家有各家的配料，只要自己喜欢，调料看着放就是了。这是炒糖色版本的，是大部分北方人喜欢的味道，我也做过酱油版的，以后有机会再上传个酱油版的，这个非常适合初学者学习。。。

红烧肉-----炒糖色版的用料

五花肉 200g 冰糖 10粒
料酒 2g 大葱 半根
姜 一小块 生抽 一小勺
老抽 1勺 花椒八角桂皮 适量

红烧肉-----炒糖色版的做法

红烧肉-----炒糖色版的做法图解1

步骤1

带皮五花肉切片或块都可以
红烧肉-----炒糖色版的做法图解2

步骤2

烧热平底锅，转小火，不放油，放入五花肉。用小火煎制，五花肉里的油会慢慢出来的，出来的油足够一会炒糖色的，所以咱这道红烧肉也可以称为无油版的
红烧肉-----炒糖色版的做法图解3

步骤3

煎到两面微黄，看，油都出来了
红烧肉-----炒糖色版的做法图解4

步骤4

五花肉盛出，然后把煎出来的油倒入另一个炒锅，小火，放入冰糖，开始炒糖色
红烧肉-----炒糖色版的做法图解5

步骤5

炒到大泡变小泡，糖色就基本好了
红烧肉-----炒糖色版的做法图解6

步骤6

倒入煎好的五花肉
红烧肉-----炒糖色版的做法图解7

步骤7

迅速翻炒，使没块肉都均匀的上色
红烧肉-----炒糖色版的做法图解8

步骤8

倒入水，莫过五花肉
红烧肉-----炒糖色版的做法图解9

步骤9

放入剩下的所有辅料调味品，大火烧开，转小火，大约四十分钟。中间注意看下水，如不够，可适量添加点热水
红烧肉-----炒糖色版的做法图解10

步骤10

最后挑出料盒，葱，大火收汁
红烧肉-----炒糖色版的做法图解11

步骤11

当然，如果想拌饭吃，可以多留点汁，很好吃的
红烧肉-----炒糖色版的做法图解12

步骤12

看，炒糖色的红烧肉颜色就是好看，开吃吧

红烧肉-----炒糖色版的烹饪技巧

炒糖色一定要注意火候，如果实在没有把握，就全程小火吧。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-06-21

©本菜谱的做法由 竹叶青蛇 编写，未经授权不得转载

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