滑嫩酸菜鸡片

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Nicole

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一般来说，经过冷冻的肉类，口感自然比新鲜的逊色许多，偶然从书上学到一个小技巧，试了一下，感觉还真的不错。很简单，就是在浸泡冻肉的水里加点盐，不仅可以快速解冻，而且肉做出来之后，味道仍然鲜嫩可口。除了这一步处理，在鸡片下锅之前，最好再用少许蛋清、淀粉抓匀，稍许腌制一下，这样鸡片在加热过程中可以锁住水分，增加滑嫩口感

酸菜鸡片的用料

鸡胸肉 1块	酸菜 80g
芹菜 1根	鸡蛋 1个
姜 5片	干辣椒 8个
小葱 1根	植物油 3大勺
米醋 1茶匙	盐适量
淀粉 1茶匙

酸菜鸡片的做法

步骤1

鸡肉切片，葱切段，干辣椒切段；

步骤2

鸡片中加入1茶匙米醋、2茶匙淀粉和1/2个蛋清抓匀，腌制15分钟；

步骤3

锅内加少许油，烧至七成热，先放入姜片，爆出香味后，再放入1/2干辣椒和葱段爆香；

步骤4

待香味出来后再放入酸菜一起翻炒；

步骤5

加入半锅水，大火烧开；

步骤6

加入少许盐，搅匀；

步骤7

放入腌制好的鸡片；

步骤8

煮至鸡片变色盛出，放入剩余1/2干辣椒和芹菜，另起锅烧热油，浇在鸡片上即可。

酸菜鸡片的烹饪技巧

1. 鸡片尽量切薄，吃起来肉质的口感会更好； 2. 鸡片提前用淀粉和蛋清腌制，可以锁住水分，更加滑嫩； 3. 这里用的是四川泡青菜，风味独特，在很多的超市都可以买到； 4. 最后的热油浇在鸡片上会使菜的香味更诱人，如果不喜欢油大，可以省略该步骤。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2011-12-07

©本菜谱的做法由 Nicole 编写，未经授权不得转载

分类：朋友聚餐香煮家常菜中国菜

Nicole

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