陕西风味肉夹馍

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胖胖小玲珑
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夏天不爱吃饭不爱做饭的时候来一个，真是满足哦！而且汤以后还可以卤东西，这款肉夹馍的味道真的不逊于外面卖的！真材实料，吃着放心！

陕西风味肉夹馍的用料

五花肉 1000g 绍兴黄酒 30ml
食盐 6克 冰糖 10克
生抽 20克 老抽 15克
葱段 3 姜块 3
大料 2 桂皮 1
草果 1 清水 适量
豆瓣酱 2小勺 中筋面粉 500克
酵母 7克 泡打粉 5克
温水 270克 盐 3克

陕西风味肉夹馍的做法

陕西风味肉夹馍的做法图解1

步骤1

猪肉洗净，把猪皮上的毛拔干净，要逆着摸，白色的猪毛不容易看见，摸摸的话就能摸出来了
陕西风味肉夹馍的做法图解2

步骤2

切成半个巴掌大的大块
陕西风味肉夹馍的做法图解3

步骤3

放适量清水，放点花椒粒，我是放的花椒面。冷水下锅，烧开后3分钟左右关火，其间翻翻肉。（这一步是为了后面做的肉更干净没有血沫。）
陕西风味肉夹馍的做法图解4

步骤4

把出锅的肉用水洗干净，在高压锅里排好，把上面主料的所有的材料都在这一步放进来。调料也可以依个人口味。水没过肉1寸，不要放太多。高压锅煮20分钟。
陕西风味肉夹馍的做法图解5

步骤5

把辅料中的除了温水混合好
陕西风味肉夹馍的做法图解6

步骤6

加温水和成面团，要光滑的面团哦！和好后，放盆里，上面铺一个湿的毛巾
陕西风味肉夹馍的做法图解7

步骤7

室温发酵1小时，大约1倍大
陕西风味肉夹馍的做法图解8

步骤8

把面平均分成大约10-12个小团，上面刷上油，醒15分钟
陕西风味肉夹馍的做法图解9

步骤9

拿一个搓成长条，然后擀成长片，长一点
陕西风味肉夹馍的做法图解10

步骤10

把长片对折，变得更窄
陕西风味肉夹馍的做法图解11

步骤11

从一头开始卷上，剩下的地方展开，压在后面，盖在菊花上
陕西风味肉夹馍的做法图解12

步骤12

这面是正面哦！小尾巴压在背面啦！这么放着醒10分钟哦！最正宗的是卷5圈然后把尾巴压在菊花上。我弄的有点短了
陕西风味肉夹馍的做法图解13

步骤13

醒好后，擀成饼，不要太薄，不然熟了不好切。
陕西风味肉夹馍的做法图解14

步骤14

上不沾锅煎，一面2分钟，底下不用放油的哦！之后再放烤箱上下火200度烤10分钟就是酥脆的外皮，柔嫩内心的感觉。如果没有烤箱就直接正反面各4分钟煎熟就行，会更软一些哦~
陕西风味肉夹馍的做法图解15

步骤15

肉从高压锅拿出来，在放锅里小火煮半小时左右，把肉炖软烂。如果味道淡的话再适量放点佐料
陕西风味肉夹馍的做法图解16

步骤16

把肉切成肉糜，再切点青椒，或是香菜，我没加香菜。上面再放点汤
陕西风味肉夹馍的做法图解17

步骤17

白吉馍从中间切开，但是别切断，塞进去馅
陕西风味肉夹馍的做法图解18

步骤18

OK肉夹馍搞定啦！味道不差于外面买的哦

陕西风味肉夹馍的烹饪技巧

煮肉的汤可以滤干净之后卤东西吃哦！像豆皮呀，鸡蛋呀，都可以放那个汤里煮的！味道很好！如果不常用汤冷冻保存哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-02

©本菜谱的做法由 胖胖小玲珑 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 小吃 煮 香

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