天然酵种Ciabatta

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天然酵种的用料

天然酵种 100g 蜂蜜 8g
水 50g 高粉 50g
中粉 130g 盐 5g
麦芽精 2.3g 温水 60g

天然酵种的做法

天然酵种Ciabatta的做法图解1

步骤1

酵头材料混合均匀，室温发酵 6～8小时（我放了6小时就变成图2那样了）
天然酵种Ciabatta的做法图解2

步骤2

麦芽精和盐放入水中溶解，酵头和所有材料搅匀（我用020搅了一下，因为太湿粘了我实在不想用手，刮刀么又拌不均匀，你懂得），奇怪的是，大旺说这里可以成团，我弄好就是几乎是一摊，这水量并不是很大呀？为嘛？难道是因为中粉吸水性不好？
天然酵种Ciabatta的做法图解3

步骤3

这一步我还是用习惯的vivian的办法，每20分钟用刮刀提起盖下，我觉得面团湿粘但是筋度不高，所以每次我做了20下，重复三轮以后放到涂油的容器室温发酵（大概2，3个小时发到2倍大），因为这个时候没空
天然酵种Ciabatta的做法图解4

步骤4

从冰箱取出，放在抹过油的硅油纸上，用抹过油的切面刀一切二，3折成接近4方形，盖上抹过油的保鲜膜（我觉得纸头很快就被面团泡软了呀？一切就切坏了，搞得后来翻面很狼狈）。
天然酵种Ciabatta的做法图解5

步骤5

室温发酵1小时至约2倍大，于此同时烤箱中放石板和水盘（就是放石子的盘子，浇水用）预热最高温。
天然酵种Ciabatta的做法图解6

步骤6

准备另外2块涂油撒粉的硅油纸，借助两块菜板翻面，把面团转移到新的油纸上。
天然酵种Ciabatta的做法图解7

步骤7

面团表面略微撒些干粉，水盘内浇100ml热水，入炉，改230度烤5分钟左右，再转220度烤到颜色合适。

天然酵种的烹饪技巧

虽然是天然酵种的包包，但是这个方子做出来完全不觉得酸，空口吃都很好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2011-12-09

©本菜谱的做法由 呦呦 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 外国菜 朋友聚餐 烤 甜

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