鸡里蹦

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Fomney

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起初是在外面的饭馆里吃饭时看到这道菜名叫“鸡里蹦”，很好奇就点了，菜上来后发现是鸡肉跟虾仁一起炒，难怪叫鸡里蹦哈，鸡肉的爽滑加上虾仁的鲜嫩，回家就一直惦记这道菜，终于做出来了

鸡里蹦的用料

净鸡腿 1支	虾仁 100g
鸡蛋 1枚	干木耳 1小把
胡萝卜 1根	黄瓜 1根
食用油多量	盐 1.5勺
胡椒粉 1勺	淀粉 3大勺
料酒 2勺	葱姜末各5g

鸡里蹦的做法

步骤1

木耳提前泡发；准备一个平盘抹油，鸡蛋打散放平盘里开锅蒸十分钟；鸡腿剔骨切成丁，放一点点盐，一点点胡椒粉，一勺淀粉和一勺料酒抓匀；虾仁用也用一点胡椒粉，料酒和一勺淀粉抓匀准备。

步骤2

胡萝卜去皮切丁，黄瓜洗净切丁，木耳洗净放锅里煮熟，开火大概三分钟就可以了。蒸好的蛋糕凉了倒扣出来，切棱形片。

步骤3

锅内放适量的油，比平时炒菜多一些，先下入虾仁滑炒至酥脆后盛出，再倒入鸡丁炒散，鸡丁变白盛出；

步骤4

锅内留少量油，放葱姜末爆香，倒入胡萝卜丁和木耳煸炒片刻分别倒入鸡丁和虾仁一起大火翻炒，撒一勺盐和少量胡椒粉调味，一勺淀粉加五勺水兑成水淀粉，淋入菜中，放入黄瓜丁和鸡蛋糕翻炒均匀盛出即可。

鸡里蹦的烹饪技巧

木耳可以早上泡发好，中午或者下午就可以用了，要搓洗好几遍去除泥沙，我这里用的是免洗野生小木耳，直接泡发就可以用；蒸鸡蛋糕的时候不加水，不然就成鸡蛋羹了，要的就是这种糕状绵软的口感，要记得在盘底抹油，不然蒸好了的鸡蛋糕倒扣不出来，就无法切花刀（棱形片也是花刀一种吧）。如果觉得鸡腿剔骨麻烦，也可以换做鸡胸肉来代替。虾仁要炒的酥脆才能符合这道菜名的含义，真的是鸡里蹦哦！此菜的营养价值就不用我多说了吧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-12

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分类：炒香晚餐午餐

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