可可戚风蛋糕土司

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可可戚风蛋糕土司的用料

蛋黄 6个	糖 24克
牛奶 72克	盐 3克
色拉油 72克	可可粉 10克
泡打粉 4克	玉米淀粉 15克
低筋粉 115克	蛋白 6个
糖 100克	塔塔粉 3克
高筋粉 120克	高活性干酵母 4克
低筋粉 80克	植脂奶油 50克
牛奶 65克	鸡蛋 1个
盐 4克	奶粉 5克
糖 20克

可可戚风蛋糕土司的做法

步骤1

蛋黄糊：蛋黄6个色拉油72克盐3克牛奶72克糖24克可可粉10克低筋粉115克玉米淀粉15克泡打粉4克

步骤2

蛋白糊：蛋白6个，塔塔粉3克糖100克

步骤3

土司所需材料：高筋粉120克低筋粉80克高活性干酵母4克植脂奶油50克鸡蛋1个牛奶65克盐4克糖20克奶粉5克

步骤4

将奶油以外的材料搅拌成团，在加入奶油揉45分钟。揉到光滑有弹性即可。

步骤5

放到温暖处发酵2倍大。

步骤6

取出面团分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。擀卷1次搓成长条入土司膜，放到烤箱发酵45分钟。（180度烤箱预热30秒关火，下面加一碗热水，放入烤架，放上土司盒）

步骤7

土司发酵20分钟后制作蛋糕糊：将色拉油隔水加熱至60℃左右，加入过筛的可可粉拌勻，再加入细砂糖24g、盐、牛奶、蛋黃拌勻。

步骤8

将低筋粉及泡打粉过筛，加入上一步中拌勻。

步骤9

蛋白加入塔塔粉放入盆中打至起泡，分3次加入細砂糖100克打发，打至干性发泡即可。

步骤10

取1/3的上一步加入作法蛋黄糊中拌勻，再倒入剩下的2/3拌勻即可。

步骤11

倒入土司盒内至8分满，震动几下。

步骤12

烤箱180预热2分钟。把土司盒放入烤箱下层。

步骤13

180度15分钟烤至蛋糕表面结皮，取出从中间用刀划一条线。盖上锡纸，继续烘烤20分钟。

步骤14

立即取出散热，防止蛋糕收缩。

可可戚风蛋糕土司的烹饪技巧

提示：此方子可以做450克土司模2条。 1、请根据自家烤箱设定烘焙时间和温度。 2、第一次发酵温度：28℃ 第一次发酵湿度：78%。最后一次发酵溫度：38℃ 最后一次发酵湿度：85% 3、要严格按照制作步骤来。面包一定会成功。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-01-04

©本菜谱的做法由小单的快乐烘焙编写，未经授权不得转载

分类：烤外国菜烘焙甜吐司

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