川味香肠杂蔬披萨

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范晓鱼

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上周逛麦德龙时，想着买点培根回去做披萨，一看成分，呀，里面含硝盐。看了两个牌子的培根都含硝盐~于是我换成了自己家里做的香肠，自己调料腌制好的肉，再拿出去装，绝无添加剂！自己在家里做披萨真的很值：好玩！馅料十足内容丰富！健康安全！性价比高！

川味香肠杂蔬披萨的用料

高筋面粉 90g	低筋面粉 90g
温水 90g	橄榄油 20g
干酵母 5g	盐 1g
西红柿 2个	洋葱半个
大蒜 2瓣	香菇 2个
橄榄油 1小勺	番茄酱 2勺
盐少许	糖适量
披萨草适量	罗勒适量
黑胡椒少许	洋葱半个
青红椒丝适量	胡萝卜丁适量
香菇片少许	川味香肠 1节
马苏里拉芝士丝适量

川味香肠杂蔬披萨的做法

步骤1

（6寸披萨3个）披萨饼底：高筋面粉90g，低筋面粉90g，温水90g，橄榄油20g，干酵母5g，盐1g。披萨酱：西红柿2个，洋葱半个，大蒜2瓣，香菇2个，橄榄油1小勺，番茄酱2勺；盐、糖、披萨草、罗勒、黑胡椒少许。披萨馅料：洋葱半个，青红椒丝、胡萝卜丁、香菇片少许，川味香肠1节，马苏里拉芝士丝

步骤2

饼底制作过程：将高粉、低粉、盐混合放入盆中。将酵母用温水（35℃左右，不烫手）搅匀后静置5min，然后倒入面粉中，用筷子搅匀。

步骤3

然后用手将松散的面疙瘩揉成一个稍光滑的面团；加入橄榄油并揉至完全融合，面团变得光滑有弹性。

步骤4

将滚圆的面团放入抹有少量橄榄油的盆内，覆盖一层保鲜膜，将面团发酵约1h。面团变大2倍时，面团就发酵好了。（将烤盘盛水放入烤箱的最下层，发酵容器放在烤网上，烤网置于烤箱的中下层）

步骤5

把发酵好的面团揉出空气，滚圆，分成3份，放在室温下醒发20min。

步骤6

案板上洒一些面粉，把醒发好的面团放在案板上，用擀面杖把面团擀成约6寸大小的圆形面饼，成中间薄边缘厚的形状。

步骤7

披萨盘底及边缘涂油；把面饼铺在披萨盘上，整好形后在面饼上用叉子戳些小孔，防止烤焙的时候饼底鼓起来。

步骤8

封上保鲜膜，放入冰箱冷藏1h。

步骤9

披萨酱做法：锅内倒入橄榄油，放入洋葱碎和蒜蓉，炒出香味后，倒入西红柿丁、香菇茸翻炒。

步骤10

当看到西红柿炒出汁水以后，加入番茄酱、糖、黑胡椒粉、披萨草、罗勒，翻炒均匀，然后盖上锅盖，转小火煮20min左右。煮的过程中不时打开锅盖翻炒一下，以免糊底。

步骤11

转大火收汁成酱，加入盐，翻炒均匀后即可出锅。

步骤12

披萨制作过程：在饼底刷上一层披萨酱，要尽量涂匀，撒上一层马苏里拉丝。

步骤13

先铺上香肠片；再铺上事先用微波炉去生除水的洋葱圈、青红椒丝、胡萝卜丁、香菇片。

步骤14

烤箱预热，上下火220℃烤18min

步骤15

取出，再撒上少许马苏里拉丝，再放进烤箱烤5min左右，至马苏里拉化开且有少许焦点了，即可取出。

川味香肠杂蔬披萨的烹饪技巧

1、别看饼底挺厚，其实整个饼底都是脆的！脆的！ 2、如果嫌饼底太厚，下次可以适当减少干粉比例！ 3、铺在披萨上的蔬菜要用微波炉多打段时间或者在锅里多炒下，不然在烘烤过程蔬菜里的水份出来后让披萨陷水汪汪的，不爽~ 4、披萨要新鲜出炉的吃起来才爽。不然饼底就变软了；冷了后芝士味会让人比较闷~ 5、多余的披萨盖上保鲜膜后放入冰箱冷藏，吃时在披萨上撒点水，放入烤箱200℃烤3-5min，就和刚出炉一样脆了~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-01-09

©本菜谱的做法由范晓鱼编写，未经授权不得转载

分类：香烘焙外国菜朋友聚餐烤

范晓鱼

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