东北溜肥肠

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东北溜肥肠是一道传统菜，味道香浓，软滑可口。溜是一种烹饪的方式，将材料略炒，然后加淀粉汁急火快炒，出来的效果比较嫩滑。肥肠的做法很多，用溜的方法去烹调，能体现肥肠的香浓口感和质感。肥肠买回来自己加工其实也挺容易，用盐或生粉不断搓洗，然后清洗干净，反复几次，就完成了。配料方面，可以有很多选择，一般都会选择尖椒，带点辣辣的口感，味道不错，其它则看大家喜欢了。下面和大家分享一下这道菜的做法。

东北溜肥肠的用料

猪肥肠 1000g 油 适量
青红尖椒 适量 生姜 适量
酸菜 适量 香醋 适量
淀粉 适量 八角 2枚
盐 适量 京葱 适量
香葱 适量 生抽 适量
蒜头 适量 香油 适量

东北溜肥肠的做法

东北溜肥肠的做法图解1

步骤1

买回来的肥肠，要先处理一下。
东北溜肥肠的做法图解2

步骤2

先将肥肠翻过来，清洗摘掉淋巴及一些脂肪，洗净。
东北溜肥肠的做法图解3

步骤3

再把肥肠翻回来，加生粉、盐抓匀，洗净，反复两到三次。
东北溜肥肠的做法图解4

步骤4

锅里加适量的清水，冷水将肥肠入锅。
东北溜肥肠的做法图解5

步骤5

再在锅里加入京葱、生抽、姜片、大料等一起烧开，中小火慢煮。
东北溜肥肠的做法图解6

步骤6

用筷子能够容易的插进肥肠里面，说明就煮好了。
东北溜肥肠的做法图解7

步骤7

煮好的肥肠盛起待用。
东北溜肥肠的做法图解8

步骤8

准备好尖椒，姜蒜酸菜等配料。
东北溜肥肠的做法图解9

步骤9

将尖椒、姜葱蒜、酸菜切好备用。
东北溜肥肠的做法图解10

步骤10

煮好的肥肠切成合适的大小。
东北溜肥肠的做法图解11

步骤11

锅里再加水烧开，切好的肥肠再过一遍水，去去脂肪，然后盛起晾干。
东北溜肥肠的做法图解12

步骤12

用生抽、香醋、盐、淀粉、香油调一个调味汁。
东北溜肥肠的做法图解13

步骤13

起油锅，爆香姜葱蒜。
东北溜肥肠的做法图解14

步骤14

将肥肠入锅翻炒片刻。
东北溜肥肠的做法图解15

步骤15

加入尖椒、酸菜等其余配料。
东北溜肥肠的做法图解16

步骤16

将锅里所以材料煸炒均匀，炒制一两分钟。
东北溜肥肠的做法图解17

步骤17

将调味汁淋入锅中，快速翻匀就行了。
东北溜肥肠的做法图解18

步骤18

好味道的溜肥肠出锅了。

东北溜肥肠的烹饪技巧

1、用过自己买回来的大肠怕清洗不干净的话，也可以买现成卤好的回来做。 2、买卤好的大肠回来做也要焯水一下。 3、大肠上附着有些淋巴结，要翻过来去掉洗净。 4、用盐、食用碱、生粉都是可以把肥肠清洗干净的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-16

©本菜谱的做法由 美食大全集 编写，未经授权不得转载

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