湘玉给你～溜肥肠

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张yiyi是个美厨娘
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我们这一代80后，看着室内情景喜剧长大的。从我爱我家，到家有儿女，炊事班的故事，再到武林外传，姚晨沙溢和闫妮的成名喜剧。还记得里面有一集，掌柜的佟湘玉，那一首“你呀要是饿滴慌呀，湘玉给你溜肥肠…”，剧情是啥我已经忘记了，但是念念不忘那一道溜肥肠，听起来很简单的一道菜，想要做的香辣可口下饭，处理起来倒是不简单呢。

溜肥肠的用料

肥肠 1000g 杭椒 2根
红尖椒 1根 卤药包 1包
生抽 适量 老抽 适量
耗油 适量 葱姜蒜 适量

溜肥肠的做法

湘玉给你～溜肥肠的做法图解1

步骤1

清洗干净、建议买的时候就选择超市或者是生鲜店，处理的比较干净的，否则就需要用面粉加水内外翻出来，慢慢的揉搓清洗。比较大肠还是一个，嗯……的部位嘛，所以说大肠好吃、也不常做。
湘玉给你～溜肥肠的做法图解2

步骤2

清洗完毕之后，焯水去腥气
湘玉给你～溜肥肠的做法图解3

步骤3

卤大肠，我觉得这道菜的灵魂之处在此.卤汤配料写在图上了这个卤汤料适用卤鸡爪，卤牛肉，卤鸡翅等等，味道极好。秘诀是一定要加入啤酒，这样味道更好，而且还可以让卤制品肉烂而皮不破。
湘玉给你～溜肥肠的做法图解4

步骤4

卤制大肠大概同时1-2个小时，到筷子可以轻松插入即可。一整个上午，屋子里弥漫着浓郁的卤香味，口水直流。卤好捞出来，稍稍放凉一会。
湘玉给你～溜肥肠的做法图解5

步骤5

滚刀切块，不大不小的块头，在等会的爆炒过程中、有更多的边可以接触锅底，更加入味。其实这一步、卤肥肠已经超级好吃了，我偷偷吃了好几块呢。
湘玉给你～溜肥肠的做法图解6

步骤6

准备好爆炒的配菜，倒油烧热，最先倒入花椒，味道出来之后倒葱姜蒜，然后是红尖椒和杭椒，整个过程用味道来控制火候。感觉是一个很抽象的描述啊。
湘玉给你～溜肥肠的做法图解7

步骤7

青椒加一点盐和生抽炒到去生，之后就可以加入肥肠，快速爆炒之后出国。妈呀，这个也太好吃了，妈妈中午的米饭做少了。实在是下饭神器。

溜肥肠的烹饪技巧

1、卤汤里加入一小块冰糖，会降低卤汤齁咸的感觉，这个看个人口味和地区偏好吧， 2、爆炒的时候一定在下肥肠之前下盐，这样青椒的味道会更好，肥肠也不会咸。在家里吃的话，青椒也不会浪费。喜欢吃辣的会觉得太下饭了……
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-08

©本菜谱的做法由 张yiyi是个美厨娘 编写，未经授权不得转载

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