皮冻

精品

23.8万浏览 393 收藏

胃怀天下

＋关注

做松花蛋皮肠剔下来的肉皮，熬制了皮冻备用，方便日后做灌汤包或者生煎包

皮冻的用料

猪肉皮适量	葱姜适量
水适量

皮冻的做法

步骤1

之前做松花蛋皮肠剔下来的肉皮

步骤2

切成条

步骤3

与葱姜一同放入凉水锅里大火烧开，小火慢熬

步骤4

熬到皮软烂，捞出

步骤5

跺成碎茸

步骤6

再次放入锅内小火熬

步骤7

汤色奶白，用勺子盛出一点往锅里倒，最后的几滴有拉粘的感觉。篦出肉皮、葱姜等杂质

步骤8

倒入器皿中晾凉

皮冻的烹饪技巧

1、大火烧开，小火慢熬。也就是俗称的“文武火” 2、肉皮要熬透，中间捞出剁成茸是让肉皮尽可能的将胶原蛋白分解到汤汁内 3、如果起先就切碎，是给自己增添了难度 4、熬到最后有拉粘、挂勺、粘手的感觉，说明火候到了 5、熬得毫无营养的肉皮与葱姜还是舍弃吧，以免影响日后汤包的口感 6、晾凉放到保鲜或冷冻冰箱都可以，用时取出
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-01-27

©本菜谱的做法由胃怀天下编写，未经授权不得转载

分类：清淡煮家常菜凉菜下酒菜

胃怀天下

一起来分享给朋友们看看吧：