煎鱼不破皮儿——鱼头炖豆腐

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鱼头炖豆腐的用料

豆腐 1块	鲤鱼头 1100克
盐适量	油适量
糖 1匙	干辣椒 2颗
料酒 1大匙	酱油 1大匙
八角 2颗	醋 1大匙
姜 5大片	葱 1段

鱼头炖豆腐的做法

步骤1

把鱼去鳃去鳞收拾干净。用厨房纸拭干鱼身的水分.

步骤2

锅烧热拿一片姜在锅内回来擦拭一圈。锅中倒油，来回转动锅，使锅的四周都油。油热放入鱼头。等鱼皮煎至金黄色时翻面再煎另一面。

步骤3

待两面都煎成金黄色，加入姜片、八角和干辣椒。

步骤4

调料爆出香味儿后加入1大匙的醋烹一下.(这时候满屋都飘着醋香啊.)

步骤5

加入1大碗的清水。加入葱花、糖、料酒和酱油大火烧开，小火加盖炖上20分钟。20分钟后，把豆腐切成小块放入锅中。加盐调味儿，再炖15分钟左右即可出锅。

鱼头炖豆腐的烹饪技巧

1、煎鱼时，鱼下油锅后不要马上翻动。等把鱼皮煎至金黄色时再翻动。 2、烹醋是为了去腥提鲜，这时候多加点醋也不怕，因为还要炖煮，所以不怕出锅后会有酸味儿。煎鱼不破皮儿的妙招：将锅洗净擦干烧热后，用姜在锅里来回的擦拭，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样煎出来的鱼不会破皮儿。
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创建时间:2010-04-20

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