菌菇打卤面

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菌菇打卤面的用料

野生干榛蘑 若干 五花肉 一小块
鸡蛋 一个 干香菇 若干
干木耳 若干 食用油 适量
葱姜 适量 八角 适量
白胡椒粉 适量 盐 少许
鸡精 少许 水淀粉 适量
香油 少许

菌菇打卤面的做法

菌菇打卤面的做法图解1

步骤1

把干榛蘑、干香菇、干木耳用水冲洗干净，洗净后放在干净的凉水中泡发；早上泡上下午就就可以发好了。泡发好的干货用漏勺控水，泡干货的汤一定要留着，切记！烧锅水把控干水的野生榛蘑、香菇和木耳焯一下去除更多杂质
菌菇打卤面的做法图解2

步骤2

焯好的榛蘑、香菇和木耳用刀切碎，葱姜切末；五花肉切成片

步骤3

锅热倒油，7分热时放入八角和葱姜末爆香；放入切好的肉片爆炒片刻，之后再放切好的榛蘑、香菇和木耳

步骤4

炒出香味后倒入泡发榛蘑和香菇的水，用细纱网布过滤掉杂质。大火烧沸汤汁后放适量胡椒粉、盐和鸡精调味，随后倒入水淀粉，期间不停的搅拌

步骤5

鸡蛋打入碗中搅拌成蛋液，慢慢在锅内画圈倒入，形成蛋花。关火前淋入适量香油；烧水煮面，将做好的卤淋在面上即可。或者来点嫩豆腐，就是北京人常吃的豆腐脑了

菌菇打卤面的烹饪技巧

泡发干货的水一定要留着，在倒入菜肴里使用前要多过滤几次
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-02-01

©本菜谱的做法由 Fomney 编写，未经授权不得转载
分类： 香 家常菜 夜宵 一人食 面条

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