回锅肉

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回锅肉是汉族特色菜肴，属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式。会锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓会锅，就是再次烹调的意思，它色香味俱全，颜色养眼，是最好的下饭菜之首先。

回锅肉的用料

五花肉 400g 彩椒 2个（柿子椒）
洋葱 半个 白沙糖 10g
生抽、酱油、料酒、水淀粉 适量 色拉油 适量
大蒜 5瓣 葱 适量
姜 1块

回锅肉的做法

回锅肉的做法图解1

步骤1

把五花肉皮刮净毛，洗净，放入冷水锅中，加些盐，料酒，生姜 ，大火烧开
回锅肉的做法图解2

步骤2

煮开后，转中火煮至用筷子能轻松插入肉中即可，捞出沥水冷却。
回锅肉的做法图解3

步骤3

彩椒、洋葱洗净切块备用。
回锅肉的做法图解4

步骤4

把冷却的五花肉切薄片装入盘中待用
回锅肉的做法图解5

步骤5

锅中 倒入适量色拉油，油温7成热，放蒜瓣、洋葱块炒出香味
回锅肉的做法图解6

步骤6

再放彩椒，炒至彩椒皮起皱，出锅装入盘中待用
回锅肉的做法图解7

步骤7

锅中留少些油，倒入切好的肉片，炒出油（火别大了，不然会烧糊的），煎至肉片两面焦黄色
回锅肉的做法图解8

步骤8

加入适量糖、生抽、老抽炒至肉片上色
回锅肉的做法图解9

步骤9

倒入炒好的配菜，快速翻炒后加些热水，煮至浓汤时倒入水淀粉勾芡下，颜色更亮哦！
回锅肉的做法图解10

步骤10

出锅装盘撒些葱即可。

回锅肉的烹饪技巧

购买五花肉要肥瘦相间，层次分明，这样的五花肉是制作回锅肉的首选材料。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-22

©本菜谱的做法由 dspdtwchp 编写，未经授权不得转载

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