避风塘炒蟹

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Amanda的小厨房

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做这道菜是因为在冰箱中翻出2块被我忘记的面包，一根法棍的两头，被冻得硬梆梆，掷地有声，连拿来做面包布丁都没办法。好吧我知道用螃蟹来消耗干面包神马的就跟茄鲞一样不靠谱，不过好歹也是道经典菜式不是。如果你家只有新鲜面包，也可以将面包放烤箱内烤干再用。

避风塘炒蟹的用料

螃蟹 500g	干面包或是面包屑 30g
（小个）蒜头一整个	干辣椒 5个
姜一小块	干豆豉两大勺
淀粉 3大勺	料酒两大勺
盐适量	糖一小撮

避风塘炒蟹的做法

步骤1

螃蟹清理好斩件，钳子用刀背拍裂，加料酒和少许盐腌制10分钟

步骤2

干面包用料理机打碎成面包屑

步骤3

蒜头压成蒜蓉，干辣椒剪碎，干豆豉切碎待用

步骤4

将腌好的螃蟹用厨房纸擦干，切口处沾干淀粉，锅内放稍多的油烧到7成热，螃蟹抖去多余的淀粉下油锅煎炸3-5分钟至壳全部变红色

步骤5

煎炸好的螃蟹捞出滤油

步骤6

转小火，锅内留少许底油，下蒜蓉炒半分钟

步骤7

下豆豉和面包屑继续小火伴炒至金黄色，加适量盐和一小撮糖调味

步骤8

下干辣椒和螃蟹翻炒1-2分钟即可，出锅后将面包屑均匀的撒在螃蟹上

避风塘炒蟹的烹饪技巧

1. 螃蟹下油锅前一定要擦干水分，不要一次煎太多，可以分批进行，锅内拥挤会降低温度让螃蟹吃进太多油 2. 炒蒜蓉要小火，如果锅内温度太高可以先离火炒，蒜蓉很容易焦要小心 3. 炒蒜蓉和面包屑时要不停用锅铲切拌防止粘连成团 4. 豆豉很咸，所以先炒豆豉后再按口味加盐 5. 干辣椒也很容易糊所以最后下
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-02-15

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