味中极品蟹黄虾盅的做法

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御蟹堂阳-杨

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味中极品蟹黄虾盅的用料

虾仁 200克	蟹肉 300克
肥膘肉 50克	鸡蛋清 50克
姜 15克	淀粉(玉米) 15克
香醋 50克	黄酒 20克
鸡油 10克	猪油（炼制） 10克

味中极品蟹黄虾盅的做法

步骤1

1. 虾仁洗净，选10 个大的另用；

步骤2

2. 将蟹黄分成20 等份； 3. 每只蟹腿肉一切两段； 4. 菠菜择洗干净，切成与蟹腿肉同样大的20 片；

步骤3

5. 将虾仁和猪肥膘肉轻轻剁成细泥，放在大碗里加入黄酒、盐少许和水50毫升搅匀，再加入鸡蛋清25克半搅打上劲，最后加干淀粉搅匀； 6. 将10 个大虾仁放在小碗里，加鸡蛋清15克、盐少许、干淀粉适量浆拌好； 7. 取酒杯10只，每个杯内薄薄的抹一层猪油，先放进一段蟹腿肉，蟹腿肉两边一边放份蟹黄，另一边放一片菠菜叶，然后盖上一份虾泥，抹平杯口放在大盘里，全部做完后上笼用旺火蒸5 分钟，取下制成虾盅；

步骤4

8. 大虾仁也随同虾盅一起上笼蒸好； 9. 将酒杯里的虾盅一个个覆扣在大盘里摆好，再把10 个大虾仁均匀地摆在盘边做陪衬； 10. 同时将锅置中火上，放入鸡汤20毫升，加盐少许烧开后，撇去浮沫，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟鸡油，起锅倒在虾盅上即成； 11. 与姜末、香醋一起上桌食用。此菜系数上海菜，色香味俱全。还有更多做法请参考：蟹黄的21种做法