叉烧排骨咸汤丸

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sauyimchan

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在广东，冬大过年，每逢过冬家里才会做这种咸汤丸，意寓团团圆圆，从小到大都忘不了家的这种味道，今天把这种幸福分享给大家。

叉烧排骨咸汤丸的用料

叉烧 10元	烧排骨 12元
鲮鱼肉 10元	萝卜 1根
娃娃菜 1棵	冬菇 9～10个
虾米 10～15只	秋菊牌糯米粉 1包（400g）
芫荽 5～10棵	水揉面（约2碗水）
水适量（做汤底之用）

叉烧排骨咸汤丸的做法

步骤1

材料大合照，漏了把虾米放在一起拍照了+_+

步骤2

冬菇先用热水泡软

步骤3

萝卜刨皮后切开三段，再切成一小根长方形放进碗里备用（一小根方便吃而且快熟）

步骤4

冬菇泡软后用清水冲洗下切掉冬菇梗，再切成小条（我这里放了9个冬菇，喜欢的可以多放些）

步骤5

娃娃菜洗干净后在菜梗与菜叶之间切成两两半，菜梗部分再切成对半，这样会快熟一些（菜叶和菜梗分开放，因为待会要先炒菜梗后炒菜叶，菜梗比较难熟）

步骤6

芫荽把跟头切掉，再对半切开备用

步骤7

虾米用清水稍微泡下把水倒掉备用

步骤8

锅里放点油，把鲮鱼肉推成一块薄饼形状两边煎成轻微呈金黄色（我买的是已经带有调料的，如觉得不够味的亲可以在鲮鱼肉饼上加点调料一起煎），煎好后切成正方形小块备用

步骤9

把一整包糯米粉倒出，留1/5作后备，在糯米粉中间挖一个洞，倒入两碗热开水（一定要热开水不能用温水或者凉开水），马上用筷子搅拌，直到看不到有水后用手把周围的面粉都往湿润的面粉堆里进行揉面，直到揉成软绵绵的面团即可（如揉成一团后觉得面粉偏干有轻微开裂的感觉就是水少面粉多，这时可以再加一点热开水进行快速揉面；如觉得面粉过于粘盆就是水多粉不够，这时可以再加点粉进行揉面，具体要靠自己掌握感觉；揉到感觉柔软绵绵最后做出来的汤丸口感最佳）

步骤10

掰出一个拳头大小的面团，其余的用盖子盖住以免面团暴露在空气中耗干水分出现开裂，把拳头大小的面团揉成一条长条状再分成一小块（比拇指公稍微大点最佳，太大要煮很久），把掰成的每小块稍微揉成小圆球（不需要太圆，大概成形即可，我这里用了一包糯米粉揉出了105个小汤丸，特意数了下，呵呵）

步骤11

准备好所有材料后可以下厨了，先在锅里倒点油，放虾米微微翻炒一下。

步骤12

加入冬菇一起翻炒，直到冬菇呈现湿润并发出阵阵冬菇香味。

步骤13

加入鲮鱼粒一起翻炒小会。

步骤14

加入叉烧和烧排骨一起翻炒小会，等各种食材相互吸味。

步骤15

加入萝卜继续一并翻炒，这里需要炒久一点，直到萝卜由雪白转向半透明。

步骤16

加入娃娃菜梗一起翻炒小会。

步骤17

加入娃娃菜叶翻炒几下。

步骤18

倒入适量水，至少要盖过所有食材，水最后会熬成香浓的汤汁，只要你的锅够大，水越多越好。（我的锅是32cm的，把食材放进去后几乎都满了，能倒多少水就尽量倒了，不要溢出来即可）

步骤19

盖上锅盖直到汤滚（我的是苏泊尔不粘锅，烧得比较慢，大约15分钟汤才滚开来，之前用铁锅8分钟左右都滚得开花了），用勺子尝试汤的味道是否合适，如味道不够可以在这个步骤进行调味（我没有加任何调味料，因为汤底已经很够味，超级鲜甜）

步骤20

汤滚后就进行疯狂投丸，最好用汤勺在中间挖开一片空间能最大程度的放最多的汤丸（我把105粒汤丸都下海了，哈哈）

步骤21

盖上锅盖让汤再次烧滚直到汤丸都浮起来就差不多好了（这个时间很短，大约5～10分钟不到，视乎个人炉火的控制，要看好炉火以免滚溢开来）

步骤22

最后把芫荽放到汤丸上，盖上锅盖再小煮10来秒熄火即可。

步骤23

大功告成。

步骤24

浓郁的汤底，软绵绵的汤丸，芫荽的香气，这就是家的回忆。

叉烧排骨咸汤丸的烹饪技巧

食材我没有精准到多少斤两，一般我预算是多少钱而进行购买，喜欢那样食材亲们可以自行增减，没有硬性规定的，在广东煮咸汤丸可以搭配很多食材，只要你喜欢的都可以往里面放，我的菜单里的食材都是自己最喜欢吃的而且也是广东一带最普通的搭配，还有些亲喜欢加腊肠腊肉烧鹅之类的，但我吃过那么多种搭配这几种食材混出来的味道是最鲜最好吃的。这汤丸是4～5人的份量了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-27

sauyimchan

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