植物油手揉玉米小餐包

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胖胖小玲珑

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效果非常好，出面筋快，而且面包口感很松软！自从我换高筋面粉后做不出柔软的面包一直赖面粉，今儿做出了柔软的面包才发现是自己的问题！顺手做了两个汉堡胚子，因为做炸鸡特意留了两块鸡腿肉用奥尔良腌料腌上，准备烤好当早餐！

植物油手揉玉米小餐包的用料

高筋面粉 200克	低级面粉 50克
鸡蛋 1个	水 110克
盐 2.5克	糖 17克
耐高糖酵母 2.5克	玉米粒可放可不放
芝麻可放可不放	葡萄干可放可不放

植物油手揉玉米小餐包的做法

步骤1

先把高筋面粉、低筋面粉、水、盐、糖、酵母、鸡蛋（鸡蛋先打成全蛋液，留1点点等着刷表面，不要留多了，大约10克吧。放在一起！用筷子搅拌

步骤2

搅拌均匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏半小时

步骤3

这段时间准备下加面包里的东西，我的玉米是煮熟的玉米，自己剥下来的粒，实在是不知道怎么吃玉米了，顺便泡点葡萄干调味，也可以不泡，但是不泡的话有点干硬的感觉，也可以用一点点酒泡，泡前要清洗~这些东西不喜欢吃可以不放！单纯的做小餐包也可以

步骤4

面揉到这种程度，成薄膜，但是会破，就可以放油了！不过她是用黄油，我是用植物油！夏天黄油不好保存，所以没买那么多，植物油比较多

步骤5

植物油称好，22克，放碗里，用手沾一些，抹在案板上，抹匀，然后把面团放在上面正常揉面，等着把案板上的油都沾进面里，再在案板上洒油，多分几次，比较好揉，不要像黄油那样，一股脑全倒面上

步骤6

最后的一点油也倒案板上了，最好不要用木质案板，太吸油了！建议大家先看看那个视频，甩面还有揉面超好用！半小时就可以揉好的！

步骤7

揉出薄膜了就可以了！除了吐司都不用手套膜！这样就行了！我的也差不多到了完全扩展状态了！

步骤8

把面团圆，盖上保鲜膜，夏季室温发酵就可以了，发到2倍大！面团一直都是比较稀的，含水量比较高，做出的面包才会松软好吃！

步骤9

大约快1小时吧！我们这边温度不是那么高！用手沾面按个小洞不回缩就可以了！把面揉出里面的气体，俗称排气，分成你要的份数，团圆，室温集中发酵10分钟

步骤10

拿一份，擀成片，上面撒上玉米粒，或是葡萄干（葡萄干要攥一下，不要滴水）卷上，团成球

步骤11

放在不沾烤盘上！四周这圈是用卷的，中间那个是用揉面方式揉进去的玉米和葡萄干，明显不行，玉米和葡萄干揉碎了出水，糊成一团！要想和面放进去，葡萄干不能泡水！

步骤12

放烤箱进行2次发酵，底盘放热水，顶层放面包，用发酵模式大约40分钟吧！看实际情况了，发到1.5倍大，用手沾面碰一下，不会反弹回来会定型就好了！

步骤13

刷蛋液，要轻~上面可以撒芝麻！因为我有两个汉堡胚，里面什么也没放，为了区分，上面放的白芝麻，其他的放的黑芝麻

步骤14

烤箱预热上下火180度，15分钟左右。面包金黄就可以了！这个是汉堡胚子

步骤15

第二天早晨烤好鸡肉，放点蔬菜和沙拉酱，奥尔良鸡腿堡，和肯德基的一样哦！非常蓬松！

步骤16

掰开一个玉米包~味道不错~很清淡，里面的玉米都很软嫩~如果表皮有玉米粒的话容易烤硬，包里面就没有烦恼啦~

植物油手揉玉米小餐包的烹饪技巧

要想做出柔软的面包：1、面包的一定要起筋，不然面包的组织很差！2、面包的含水量要高3、植物油要一点点的靠沾着揉进去，不要像黄油一股脑倒进去！4、烤面包的温度要注意，不要自作主张用高温长时间烘烤，会很硬的，厚厚的外皮，我以前就总是觉得烤箱温度不准，总是自己提高20度！结果面包皮都很硬，很厚！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-31

©本菜谱的做法由胖胖小玲珑编写，未经授权不得转载

胖胖小玲珑

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