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杯子酸奶蛋糕
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目前还是烘培新手，开始接触烘培也是为了以后能让孩子不吃外面买的早点，自己做的比较放心，外面的各种添加太多了，更不用说糖精和植物性奶油的坏处了吧。这个酸奶蛋糕练习了很多次，算是失败率比较低的，可以给新手们增加一些信心。里面的黄油如果大家不想用的话可以换成没什么突出味道的植物油，或者黄油和植物油搭配使用也可以。最后的口感像轻乳酪，虽然在原配方基础上减掉了很多糖的比例，却一点也不觉得酸。
杯子酸奶蛋糕的做法
步骤1
蛋清蛋黄分离，确保容器内无油无水，操作时要把手也擦干。
步骤2
其他材料称重备齐。鸡蛋和酸奶一定要用常温的，记得提前拿出来。黄油需要隔热水融化或者微波融化。
步骤3
这是需要的所有食材。
步骤4
融化后的黄油和酸奶混合，搅拌均匀，再分多次加入蛋黄，每次都要搅拌均匀再放下一个。很多配方都是这样逐步操作，我想可能是为了均匀得更加彻底吧。。。
步骤5
面粉及玉米淀粉过筛加入搅拌好的蛋黄糊，再加10g糖一起搅拌均匀。
步骤6
蛋清低速打至鱼眼泡加入三分之一糖继续打发。
步骤7
稍细腻一些再加入三分之一糖打发，我一直用的低速，偶尔转中速维持个十几秒再转回低速，据说这样不容易消泡。
步骤8
这种状态的时候加入最后的糖继续打发，一定要有耐心，每次放糖的时候也不要急着放下一次。
步骤9
看起来像奶油，提出打蛋器能拉起直立的尖角的状态就可以了，很多方子里说测试的方法可以插进去一根干净的筷子，如果筷子直立不倒就行，我倒是没这样试过，各位可以试试。
步骤10
把闲置的蛋黄糊再搅拌一下，以免打发蛋白的时间里蛋黄糊会有些不均匀（加入蛋白后就不能再过分搅拌了）。然后把1/3打发好的蛋白加入面糊中以翻拌的手法混合，像炒菜一样，记得下手一定要轻！
步骤11
再把刚刚混合好的面糊倒回蛋白容器内，以同样手法轻轻搅拌均匀。我是用刮刀轻轻地从下往上翻，偶尔切拌几下，切记手轻是关键，每到这个环节我只有一个想法就是千万别消泡。。。
步骤12
这时以180度预热烤箱，拿出准备好的杯子模具分装。我装了7个，每个约70g左右。建议每个杯子倒入的量尽量差不多，这样就不会出现烤熟的程度及上色程度不均匀的情况。
步骤13
水浴法180度上下火烤25分钟，表面上色后转下火再烤15分钟。我这次的表面有些开裂是因为烤着一半烤盘里没水了，没有及时发现，建议大家烤盘里多放点水。
步骤14
这是最后切开的样子，发现很多方子都没有剖面照，建议各位把切开后的图也给大家发一下，因为很多时候光看表面不太直观，有剖面的图片才更方便对比。杯子酸奶蛋糕的烹饪技巧
每个容器都要确保无油无水，操作前用厨房纸巾擦干。打发蛋白的最后不要在蛋清里面关掉打蛋器，要边打边把机器慢慢提出来，这样就不会有很多残留蛋白在打蛋器上，而去用刮刀或者筷子把它们刮下来了～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2014-08-01
©本菜谱的做法由 兜哒 编写，未经授权不得转载
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