家庭版酸汤鱼——媲美酸菜鱼

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去贵州最难忘的就是这道菜——酸汤鱼，自己在淘宝上买到原料在家做一锅酸汤鱼，酸爽好味！

家庭版酸汤鱼——媲美酸菜鱼的用料

草鱼 2斤 西红柿 3个
豆腐 1块 土豆 1个
包菜 1个 莴笋 1根
高汤 1锅 红酸汤 半瓶
木姜籽 30粒 木姜籽油 20滴
姜 1块 大葱 3段
香葱 3根 大蒜 2头
香菜 3棵 盐 适量
鸡粉 适量 蘸水辣椒 适量
干香菇 5朵

家庭版酸汤鱼——媲美酸菜鱼的做法

家庭版酸汤鱼——媲美酸菜鱼的做法图解1

步骤1

先要介绍下做好酸汤鱼最重磅的两个主角：红酸汤和木姜籽油。它们让做这道菜变得简单。淘宝上搜索，很容易买到。
家庭版酸汤鱼——媲美酸菜鱼的做法图解2

步骤2

把干香菇洗净后用温水泡发，大葱切段，香葱的葱白部分切末，葱叶部分切段待酸汤鱼出锅时用；香菜留两个整根待出锅时用，其余切成碎末做蘸水佐料；豆腐切块，莴笋宿舍切厚片；包菜洗净，手撕成小块备用；土豆切厚片，备用。
家庭版酸汤鱼——媲美酸菜鱼的做法图解3

步骤3

锅中入油，用姜炝锅，加入蒜和葱段爆香
家庭版酸汤鱼——媲美酸菜鱼的做法图解4

步骤4

加入半瓶红酸汤，改中火炒，炒约3分钟准备加入高汤（或纯净水，味道会逊色些）
家庭版酸汤鱼——媲美酸菜鱼的做法图解5

步骤5

加入高汤后，放入30粒木姜籽，等锅再次烧开，加入番茄，干香菇，和泡发香菇时的香菇水，加入两大勺盐，等西红柿变软，锅再次烧开时，加入洗净、斩成段的草鱼（黄骨鱼更佳，城市中很难买到稻花鱼禾花鱼，将就用），鱼八分熟，滴入30滴木姜籽油，转入火锅盆（不锈钢盆等任何可以放置电磁炉上使用的容器）
家庭版酸汤鱼——媲美酸菜鱼的做法图解6

步骤6

将火锅盆置于电磁炉上，撒上香葱段和香菜，继续中高火煮鱼，同时可以开始准备蘸水了。
家庭版酸汤鱼——媲美酸菜鱼的做法图解7

步骤7

蘸水的配制：蘸水加一小勺盐，一小勺鸡粉，一勺腐乳，待汤烧开、鱼煮熟后，加入两勺酸汤，蘸水就算做好了。腐乳最好用贵州本地特产腐乳。
家庭版酸汤鱼——媲美酸菜鱼的做法图解8

步骤8

配上贵州当地产的黄糖米粑，中和酸汤鱼的刺激性气味，也是餐桌上的主食。
家庭版酸汤鱼——媲美酸菜鱼的做法图解9

步骤9

用菜籽油煎好的黄糖米粑，和酸汤鱼一起，太美味了（淘宝上有卖米粑的！）

家庭版酸汤鱼——媲美酸菜鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-04

©本菜谱的做法由 夜照亮夜 编写，未经授权不得转载

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