阿拉棒

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君之

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这阿拉棒，到我这儿其实已经不是正宗了。阿拉棒是一种意大利式硬面棒，可以用各种点心剩余的面团来做，口感硬脆。味多美的阿拉棒口感是相当硬的，没点儿力气的人还真咬不动。我仿制着做过一回，某人说：你这做的是饼干还是石头啊？所以，再次制作的时候，我犹豫了一会儿，终于妥协了，制作了一款不那么硬的阿拉棒。除了外形和味多美的看着像一回事，但口感已经松脆得多了。如果你喜欢做那种牙都能咬断的硬面棒，在TIPS里也给出了方法。最后说一句，这款阿拉棒，无论是糖还是油的用量，和其他饼干相比都是相当少的，热量也要低得多了。对于喜欢边看电视边吃点东西磨牙的人来说，再合适不过——要是吃别的饼干，这么个吃法你还不得胖个好几斤啊？ (如果你非要说：那我就吃个撑死，也能不胖么？——不带这么抬杠的哈，什么东西也得有个度，对不？)

阿拉棒的用料

低筋面粉 130克	鸡蛋(去壳后50克) 1个
糖粉 30克	黄油 10克

阿拉棒的做法

步骤1

黄油软化后，和糖粉、鸡蛋混合在一起，稍微搅拌一下。不要打发。然后，倒入低筋面粉，揉成面团。

步骤2

揉好的面团是比较干的。因为面粉的吸水性不一致，可能需要酌情调整一下面粉的用量，以保证揉好的面团，既能成团，又不会太湿软。揉成面团以后，静置松弛半个小时。

步骤3

把松弛好的面团放在案板上檊成厚度约为0.5CM的长方形面团。檊的时候可以撒一些面粉在案板上防粘(其实不撒也不怎么粘的)。

步骤4

把檊好的面片，用刀切成一条条的长条。

步骤5

两手拿起一根长条的两端，扭几圈，再放到铺了锡纸的烤盘里。(直接放到烤盘上亦可，烤盘不要涂油)

步骤6

在做好的条儿上刷一层全蛋液，就可以进烤箱烘焙了。烤箱事先预热到180度，烤盘放入中层，约25分钟。烤到表面金黄色即可。

阿拉棒的烹饪技巧

1、因为这款面团没有用到水，全用鸡蛋液来和面，所以揉成面团的时候会比较粘手一点。再加上不用品种的面粉吸水性不同，揉好的面团柔软度可能有差异，需要自己酌情调整面粉的用量，让面团成为一个比较干，不太柔软的面团。这款面团如果太柔软，切口会没有那么漂亮。 2、配方中的糖粉，不要使用细砂糖代替，否则饼干烤的时候不容易保持形状。如果你没有糖粉，把细砂糖用食物料理机打磨成粉也是可以使用的。 3、烤盘不要涂油，否则饼干粘不牢，烤的时候可能会变形，不会那么笔直。 4、如果你喜欢吃更硬的饼干条，可以省略配方中的黄油。如果黄油不用了，那么在制作的时候要增加8克左右的鸡蛋液。还是同样的原则，揉成不太柔软，但也不会散开的干面团。 5、刷表面的鸡蛋液所需用量很少，你可以在制作的时候，选择比50克稍微大点儿的鸡蛋，制作面团的时候稍微留出一点儿鸡蛋液用来刷表面即可。
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创建时间:2014-08-06

©本菜谱的做法由君之编写，未经授权不得转载

君之

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