戚风蛋糕卷——长帝烘焙节

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在微信朋友圈里看到朋友发的烘焙图片，好诱人啊！我就冲动的购买了长帝牌烤箱，自烤箱5月底进入厨房，我也开始了烘焙的制作，有了几次烘焙的体会，也总结了一些心得，这次正好赶上烘焙节，我也来分享下烘焙的快乐吧！会做糕点的女人是幸福的哦！

戚风蛋糕卷——长帝烘焙节的用料

低筋面粉 60g 鸡蛋 3个
纯牛奶 45g 玉米油 45g
白糖（蛋白用） 70g 白糖（蛋黄用） 20g
泡打粉 3g 柠檬汁 5滴
盐 1g

戚风蛋糕卷——长帝烘焙节的做法

戚风蛋糕卷——长帝烘焙节的做法图解1

步骤1

蛋白、蛋黄分离，准备材料就绪（装蛋白的碗是无水无油的哦）
戚风蛋糕卷——长帝烘焙节的做法图解2

步骤2

用电动打蛋器打发蛋白起粗泡
戚风蛋糕卷——长帝烘焙节的做法图解3

步骤3

加入25g白砂糖打发蛋白体积变大
戚风蛋糕卷——长帝烘焙节的做法图解4

步骤4

再次加入白砂糖25g打发至纹路清晰、湿性发泡
戚风蛋糕卷——长帝烘焙节的做法图解5

步骤5

第三次加入20g白砂糖打发至湿性偏干的发泡，提起打蛋器成弯勾状即可，蛋白糊打发好了放置待用。
戚风蛋糕卷——长帝烘焙节的做法图解6

步骤6

把20g白砂糖、滴5滴柠檬汁加入蛋黄中打发至糖溶化（柠檬汁既去蛋腥味，又增加了香味哦）
戚风蛋糕卷——长帝烘焙节的做法图解7

步骤7

加入45g玉米油搅匀（边倒边搅）
戚风蛋糕卷——长帝烘焙节的做法图解8

步骤8

加入45g纯牛奶搅匀（边倒边搅）
戚风蛋糕卷——长帝烘焙节的做法图解9

步骤9

筛入低筋面粉、泡打粉拌匀（分次筛入面粉）
戚风蛋糕卷——长帝烘焙节的做法图解10

步骤10

蛋黄糊拌好了
戚风蛋糕卷——长帝烘焙节的做法图解11

步骤11

在蛋黄糊中加入三分之一的蛋白糊翻拌，再倒入剩下的蛋白糊进行翻拌（上下翻拌，不能打圈哦），手法要轻而快（防消气泡）
戚风蛋糕卷——长帝烘焙节的做法图解12

步骤12

把蛋糕糊倒入垫好锡箔纸的烤盘里，用刮刀抹平，提起烤盘在桌上震几下，排除蛋糕糊中的大气泡
戚风蛋糕卷——长帝烘焙节的做法图解13

步骤13

烤箱预热，把装有蛋糕糊的烤盘放入烤箱中下层，上下火180度循环烤20分钟。烤的过程中要随时观察，如看到蛋糕表面已上色，还有些鼓起，这时得把温度降至于170度再烤。这过程根据自家的烤箱功能大小来定，我用的是长帝牌32升上下循环独立控温的烤箱。
戚风蛋糕卷——长帝烘焙节的做法图解14

步骤14

把烤好的蛋糕取出倒扣在网架上（防回缩）
戚风蛋糕卷——长帝烘焙节的做法图解15

步骤15

撕掉锡箔纸放凉
戚风蛋糕卷——长帝烘焙节的做法图解16

步骤16

把蛋糕再倒扣过来，切去边缘
戚风蛋糕卷——长帝烘焙节的做法图解17

步骤17

用小刀沿着网架上的痕迹划切（别太深了哦），这过程是为了更好卷起蛋糕
戚风蛋糕卷——长帝烘焙节的做法图解18

步骤18

从底下望上卷起蛋糕，如抹了陷，就得借助擀面杖卷起
戚风蛋糕卷——长帝烘焙节的做法图解19

步骤19

用锡纸把蛋糕卷包裹好，放入冰箱冷藏30分钟（起定型的作用）
戚风蛋糕卷——长帝烘焙节的做法图解20

步骤20

取出冷藏定型好的蛋糕卷切段。（切蛋糕的刀要净无蛋糕颗粒，每切一段要擦净刀再切，这样切出来的蛋糕卷才漂亮哦）
戚风蛋糕卷——长帝烘焙节的做法图解21

步骤21

摆盘即可享用了。

戚风蛋糕卷——长帝烘焙节的烹饪技巧

我烘焙的心得与小贴士在过程中已说明了，敬请关注！烘焙是一项很细致的工作，要有足够的耐心和爱心哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-06

©本菜谱的做法由 dspdtwchp 编写，未经授权不得转载

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