超浓郁巧克力曲奇

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君之

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超浓郁巧克力曲奇的用料

黑巧克力 130克	高筋面粉 50克
黄油 33克	细砂糖 15克
鸡蛋 20克	美国大杏仁 20克
可可粉 5克	泡打粉 1/4小勺

超浓郁巧克力曲奇的做法

步骤1

黑巧克力分成两份。其中30克切成黄豆大小的巧克力碎备用。剩下的100克切成块，黄油切成块，一起放入大碗里。把大碗坐在热水里并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全溶化。

步骤2

把碗从热水里拿出来，在溶化的巧克力液里加入细砂糖，并搅拌均匀。然后把混合物冷却到与手心差不多的温度。

步骤3

冷却后，加入打散的鸡蛋液，搅拌均匀。

步骤4

高筋面粉、可可粉、泡打粉混合均匀，筛入巧克力糊里。

步骤5

用橡皮刮刀拌成面糊。

步骤6

在面糊里倒入切碎的大杏仁以及剩下的30克巧克力碎，继续用橡皮刮刀拌匀。

步骤7

用手直接抓起面糊，拍在烤盘上，并轻轻压扁，成为不规则的扁平状。

步骤8

把烤盘放进预热好180度的烤箱，中层上下火，烤12分钟左右即可出炉。完全冷却后密封保存。

超浓郁巧克力曲奇的烹饪技巧

1、黄油与巧克力隔水加热的时候，水温不要太高，60度左右即可。 2、使用市售的普通黑巧克力就可以做这款饼干。或者烘焙专用的黑巧克力也可。 3、鸡蛋如果冷藏，最好恢复到室温再使用。天冷的时候，可以把鸡蛋放在温水里温一会儿。 4、拌成面糊并拍到烤盘上的时候，根据气温的状况，面糊的浓稠度会有较大差别。如果温度比较低，面糊很容易变硬，这种情况下可以把面糊连碗一起放到温水里暖和一会儿，就会重新变软。如果温度较高，面糊非常稀软，无法用手捏的话，可以用汤勺直接盛起面糊，倒在烤盘上。 5、因为是黑色的饼干，烤的时候颜色不会有太多的变化，必须十分留心是否烤过头了。一般饼干表面变得十分干爽，边缘按上去稍发硬，或者饼干上的杏仁开始变色的时候，就表示烤好了。如果烤过头，会极大的影响口感哦。 6、这个配方的面粉含量很少，所以，没有像其他的饼干一样使用低筋面粉，反而使用了高筋面粉，使饼干能拥有更好的外形以及适当的膨松。
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创建时间:2014-08-07

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君之

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