蒙布朗杯子蛋糕

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蒙布朗蛋糕是法式传统的一款栗子蛋糕的名称，名字取自欧洲阿尔卑斯山的俊秀山峰“布朗峰"，另外做好的蛋糕因为有栗子泥堆绕在蛋糕顶部，也非常形似秋天的褐色山峰，蒙布朗也就由此得名了。”

蒙布朗杯子蛋糕 的用料

低筋面粉 20克 鸡蛋 3个
黄油 50克 栗子馅 100克
糖粉 20克 牛奶 30毫升
淡奶油 120毫升 朗姆酒 5毫升
栗子仁（熟） 50克 蜂蜜
细砂糖 60克

蒙布朗杯子蛋糕 的做法

蒙布朗杯子蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解1

步骤1

蛋黄和15克细砂糖混合搅匀，加入融化的20克黄油拌匀，再筛入低粉搅拌成蛋黄糊。
蒙布朗杯子蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解2

步骤2

将45克细砂糖分次加入蛋白中，用电动打蛋器打至湿性状态，拉出弯钩。
蒙布朗杯子蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解3

步骤3

分三次将打发的蛋白倒入蛋黄糊中，用切、拌的方式拌匀。
蒙布朗杯子蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解4

步骤4

将面糊倒入纸杯约8分满
蒙布朗杯子蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解5

步骤5

烤箱提前预热10分钟至180度，将蛋糕放入烤箱中层、上下火烤约20分钟至表面金黄，用牙签插入蛋糕内部没有粘连即可，烤好后立即拿出烤箱放凉备用。
蒙布朗杯子蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解6

步骤6

栗子馅过筛成栗子蓉备。
蒙布朗杯子蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解7

步骤7

将30克黄油室温软化后切小块，同10克糖粉混合搅拌至黄油顺滑，加入栗蓉、朗姆酒、牛奶和20毫升淡奶油充分拌匀后再过一次筛。
蒙布朗杯子蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解8

步骤8

在100毫升淡奶油中加入糖粉10克，用打蛋器打发。
蒙布朗杯子蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解9

步骤9

将打发的奶油挤在杯子蛋糕的表面。
蒙布朗杯子蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解10

步骤10

将步骤7处理好的栗子泥装入裱花袋，用蒙布朗专用的裱花嘴将栗子泥以画圈的方式绕在奶油四周，最后装饰上熟栗子，浇一点蜂蜜做装饰。

蒙布朗杯子蛋糕 的烹饪技巧

栗子泥的干湿度至关重要，太干最后一步挤出的栗子泥会像烂面条一样易断。但在步骤7调制栗子泥的时候要注意牛奶一点点加入，预防栗子泥太湿。如果不小心将栗子泥调的太湿了可以用炒锅炒一下去除水分。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-11

©本菜谱的做法由 暖暖尚 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 烤 甜 长帝

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