松松面包

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平时最近吃面包新语的松松,可自从3.15爆出面包房里的内幕后,就下决心自己做了,于是,这款亲手制作的松松面包就诞生了

松松面包的用料

高筋面粉 175克 低筋面粉 75克
125克 40克
3/4小匙 奶粉 10克
鸡蛋液 25克 酵母 2.5克
黄油(后油法) 25克 鸡蛋液(涂表面) 少许

松松面包的做法

步骤1

把除黄油以外的材料放进面包机的桶里,顺序最好由液体到固体,最后放酵母,黄油先不要放

步骤2

选“发面团”功能,显示1:30(一小时30分钟)左右,后油法,等面揉到20分钟的时候,放黄油进去接着揉
松松面包#长帝烘焙节#的做法图解3

步骤3

面快揉好后,把手洗干净擦干,抓一团面撑开试一下面团的扩展程度,因为面粉里加了低粉,所以手套膜如果不是特别坚韧,也没有关系,盖上盖,让它发酵到两倍大左右
松松面包#长帝烘焙节#的做法图解4

步骤4

取出排气,我习惯用擀面杖来排气,又快又好,下图中这个小擀面杖是我买翻糖材料的时候买的,很方便,不沾面,不吸油,好洗,所以自从有了它,家里其他几个木制的都停薪留职了几款好吃的面包1-肉松面包
松松面包#长帝烘焙节#的做法图解5

步骤5

排好气后,分成均匀的小剂子(建议60克每个),整理成团,盖上保鲜膜醒15-20分钟
松松面包#长帝烘焙节#的做法图解6

步骤6

醒好后,再把产生的气泡擀走,然后卷起来,压紧,整理成橄榄形
松松面包#长帝烘焙节#的做法图解7

步骤7

整好后,放成烤盘,放到烤箱里,用发酵功能,进行二次发酵,再次发到两倍大(烤箱没有发酵功能的,可以把烤箱开100度10秒钟,然后放一大碗开水在烤箱里面,关上门,利用热气和温度来发酵。
松松面包#长帝烘焙节#的做法图解8

步骤8

发酵好后,把之前没用完的蛋液刷在面团表层,动作要尽量温柔,这个时候的面团是非常娇嫩的
松松面包#长帝烘焙节#的做法图解9

步骤9

刷好后进烤箱,中层(面团较小时)或中下层(面团较大时),180度15分钟左右就好了,最后几分钟的时候,要在一边观察,如果表面上色很深,可以盖张锡纸在上面(锡纸的哑光面对着食物,光面对着上面),我就是走开了一下,结果有个别上色就深了
松松面包#长帝烘焙节#的做法图解10

步骤10

纵向切口,在切口和表面都涂上自制的沙拉酱,沾上肉松,大功告成(其实最爱的是辣松,可惜家里没有了)

松松面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-08-11

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