双色6股辫子面包（中种）

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这个6股辫子可以称得上是巨无霸，发的超好。用了原色和巧克力色的两种面团来完成它。切面漂亮极了。 每一片的花纹都独一无二

双色6股辫子面包的用料

中种面团：高粉 224克 牛奶 145克
干酵母 2.5克 主面团：高粉 56克
黄油 13克 蛋 36克
盐 3克 干酵母 0.5克
砂糖 30克 黑巧克力 20克

双色6股辫子面包的做法

步骤1

所有中种原料揉成团，入冰箱冷藏发酵17个小时。

步骤2

把黑巧克力放入小碗中，用50、60度的热水隔水溶化。

步骤3

中种撕成小块，加入除黄油、巧克力以外的主面团材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜的扩展状态。取出一半的面加入巧克力继续揉匀。

步骤4

发酵30分钟结束。将两种面团都平均分成6份，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。（图1）
双色6股辫子面包（中种）#长帝烘焙节＃的做法图解5

步骤5

松驰好后，两种面团都擀成长椭圆形（图2、3），翻面。原色在下、巧克力面团在上叠好（图4）。一边压薄，从另一边开始卷起，最终把尾端捏紧（图5）。然后分次搓长（图6）。
双色6股辫子面包（中种）#长帝烘焙节＃的做法图解6

步骤6

每6条为一组，编成6股辫，放入烤盘。具体视频编法 把6根面团分为一组，编辫子，从左到右依次排号1~6，6股的口诀是 a.6过1 b.2过6 c.1过3 d.5过1 e.6过4 做完第一遍a至e，第二遍开始重复b~e的过程直至编完。

步骤7

烤箱下面放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。

步骤8

最后发酵结束，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻。

步骤9

入预热170℃的烤箱，中层，上下火，18分钟左右至上色(注意观察，我是在13分钟时把烤盘移到了中下层，防止上面上色过深)。

双色6股辫子面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-11

©本菜谱的做法由 可心yk 编写，未经授权不得转载

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