香蕉椰浆戚风蛋糕

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Amanda慢烩时光
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这个配方改自赤堀博美《超Q润戚风》中的香蕉戚风，用椰浆粉替代了榛果碎，椰子和香蕉的香味融合起来更多一分甜美。配上自己蒸的冰糖黄桃，下午茶果香多多才对得起即将离开的夏天先生嘛~ 话说，到目前为止我尝试过的戚风配方只有孟老师的蛋糕卷和这款超Q润香蕉，感觉差别还真是挺大的。除了加入了香蕉使得蛋糕内部非常湿润以外，赤堀老师在书里也特别提到，蛋白霜不要打发到干性发泡状态才是使戚风口感Q润的关键。我最大的感触是脱模那一刻，小蛋糕真心是“弹”着出来的（我用的是硅胶模，按压底部即可脱模），果然够Q啊！ 说明：【主料】部分是【蛋黄糊】用料，【辅料】部分是【蛋白霜】用料。 分量基本照原方来，椰浆也是等量替换，适合17cm直径的中空圆模，我烤了3个小咕咕霍夫模+1条磅蛋糕模。

香蕉椰浆戚风蛋糕的用料

蛋黄 40g（2颗） 细砂糖 35g
玉米油 40ml 水 47ml
低筋面粉 80g 盐 1/8小匙
香蕉（去皮压泥） 160g（大约小的3根or大的2根） 柠檬汁 1小匙
椰浆粉 25g 蛋清 160g（4颗）
糖粉 20g

香蕉椰浆戚风蛋糕的做法

步骤1

准备工作：分离蛋黄蛋清，分别放在无油无水的大容器中；香蕉去皮用勺子压成泥，倒入柠檬汁防止氧化变色；低筋面粉与盐混合过筛两次；其他原料称重备用。

步骤2

制作蛋黄糊：在蛋黄中分3次加入糖粉，每加入一次都要搅拌均匀，直至糖粉完全融化。然后依次加入香蕉、椰浆粉、玉米油和水，同样每加入一种都要搅拌均匀。最后加入过筛好的低筋面粉搅匀。搅拌动作用叉子或手动打蛋器都可完成。

步骤3

打发蛋白霜：将装有蛋清的容器坐在冰水上，用电动打蛋器低速打发蛋清至出现较大气泡，然后分3次加入糖粉，高速打发至蛋白体积蓬大，气泡细密均匀，提起打蛋头可看到挺立的小圆锥，且蛋白霜前端往下低垂即可。

步骤4

混合蛋糕体：此时可预热烤箱，190℃。用橡皮刮刀先将1/3蛋白霜与蛋黄糊稍微混合，然后再加入1/3蛋白霜搅拌，最后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，快速切拌均匀。

步骤5

烘烤：将面糊倒入模具中，然后轻轻来个自由落体震出大气泡；如果是中空模具，可以用两手拇指压在中空部分，其余手指托着模具，在桌面轻磕几下。将蛋糕放置在烤箱中下层，温度调至170℃，烘烤40分钟，至蛋糕表面坚实而有弹性，摸起来没有沙沙声，牙签插入中心拔出后没有粘连，即可出炉。

香蕉椰浆戚风蛋糕的烹饪技巧

再次提醒：“超Q润”的要诀是蛋白霜切勿打发过度，干性发泡状态对于“超Q润”戚风来说，口感略嫌干硬。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-12

©本菜谱的做法由 Amanda慢烩时光 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 戚风蛋糕 烤 香 下午茶

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