冷藏发酵法小餐包

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这个面包的做法很适合新手，家里没购置面包机、厨师机而又不想手工揉面的童鞋，就从这个简单的面包做起，哈哈，说不定你吃了以后就爱上自制面包了，然后就各种败家不用揉面做面包--懒人版小餐包（冷藏发酵法） 就算是简单的懒人版，我觉得也比某些面包店的面包好吃，最主要是新鲜不用揉面做面包--懒人版小餐包（冷藏发酵法）

小餐包的用料

高筋面粉 200克 低筋面粉 50克
即发干酵母 2.5克 全蛋 48克
牛奶 130克 细砂糖 28克
盐 2克

小餐包的做法

冷藏发酵法小餐包的做法图解1

步骤1

将所有材料放在一起（可以放盘里、面包机、揉面垫）都可以。
冷藏发酵法小餐包的做法图解2

步骤2

用刮刀将所有材料拌匀成团。
冷藏发酵法小餐包的做法图解3

步骤3

这时的面团比较粘手，将面团捎拉开一下，将一边向中间折叠，将另一边也向中间折叠。
冷藏发酵法小餐包的做法图解4

步骤4

松弛15分钟后再各两边向中间折叠一次。
冷藏发酵法小餐包的做法图解5

步骤5

将折叠好的面团放密封的容器内，放冰箱的冷藏室，约4-5度，发酵一晚（约12小时）。
冷藏发酵法小餐包的做法图解6

步骤6

将发酵好的面团取出，室温放置30分钟左右。
冷藏发酵法小餐包的做法图解7

步骤7

将回温后的面团分成9等份（这里是按你的喜欢的大小来分），滚圆后放在模具内。
冷藏发酵法小餐包的做法图解8

步骤8

放温暖湿润处发酵（我是放烤箱里，用的发酵功能，底部放一盘温水增加湿度）。
冷藏发酵法小餐包的做法图解9

步骤9

发酵约40分钟，面团发至1.5倍大（这时可以刷蛋液，也可以不刷，出炉后再刷黄油）。
冷藏发酵法小餐包的做法图解10

步骤10

将模具放到预热到上下火为180度的烤箱内（我用的COUSS-3501，放中下层，各家的烤箱温度不同，请酌情调整），时间为25分钟左右。
冷藏发酵法小餐包的做法图解11

步骤11

25分钟后，面包出炉。
冷藏发酵法小餐包的做法图解12

步骤12

将融化的黄油刷在出炉的面包上，脱模即可。

小餐包的烹饪技巧

1、如果想中间包馅，可以滚圆后松弛15分钟后包上馅料，再进行后面的发酵。 2、这个配方是没有放油滴。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-15

©本菜谱的做法由 烩烩小厨 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 烤 面包

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