香脆咖喱鸡翅根

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对于控油控热的人来说，这不一定是个好菜。但对吃货来说，鸡肉的香嫩，外皮的酥脆，放心的鸡翅根和用油，一切都在自己的掌控下，可以大块剁啦！

香脆咖喱鸡翅根的用料

鸡翅根 400g 咖喱酱 25g
料酒 3勺 生抽 2勺
姜 15g 蒜 15g
盐 4g 白胡椒粉 3g
五香粉 3g 鸡蛋 1个
面粉 40g 大米粉 40g

香脆咖喱鸡翅根的做法

香脆咖喱鸡翅根的做法图解1

步骤1

准备好大部分的食材，鸡翅根洗净滤干
香脆咖喱鸡翅根的做法图解2

步骤2

我选的是这个牌子的咖喱，使用半袋。如果不喜欢咖喱的人可以忽略这个材料，或者换成自己喜欢的腌料，像沙嗲什么的
香脆咖喱鸡翅根的做法图解3

步骤3

现在开始最麻烦的步骤：给翅根剔骨。但并非把骨肉完全拨离。骨棒要留着的。先把翅根竖立在菜板上，上小下大
香脆咖喱鸡翅根的做法图解4

步骤4

用菜刀沿着骨头向下刮，另一头骨关节上的骨和肉不要分离
香脆咖喱鸡翅根的做法图解5

步骤5

刮好后像拨袜子那样，把鸡皮内翻，鸡肉全露在外面了
香脆咖喱鸡翅根的做法图解6

步骤6

全弄好就是这个样子的，鸡肉比鸡皮更容易吸收酱料
香脆咖喱鸡翅根的做法图解7

步骤7

现在来准备酱料。先把姜蒜切末
香脆咖喱鸡翅根的做法图解8

步骤8

盆里加入姜蒜末，料酒，生抽，咖喱酱（也可不加或换成其他你中意的口味）之前准备好的五香粉和白糊椒粉的三分之一，调匀
香脆咖喱鸡翅根的做法图解9

步骤9

将处理好的翅根放入，拌匀，保持肉的外翻皮的内翻。再用保鲜膜封盆或放入密封盒内。腌渍两小时以上或放入冰箱过夜
香脆咖喱鸡翅根的做法图解10

步骤10

将面粉与大米粉按一比一的比例混合，加入三分一的五香粉及白糊椒粉，少许盐。拌匀
香脆咖喱鸡翅根的做法图解11

步骤11

将鸡蛋打发
香脆咖喱鸡翅根的做法图解12

步骤12

将腌好的翅根均匀沾粉
香脆咖喱鸡翅根的做法图解13

步骤13

全部沾好后放一边静置一分钟
香脆咖喱鸡翅根的做法图解14

步骤14

将沾过一次粉的翅根均匀裹上蛋液
香脆咖喱鸡翅根的做法图解15

步骤15

再次放到粉中沾粉，沾好后用手轻拍，让粉沾得更牢
香脆咖喱鸡翅根的做法图解16

步骤16

逐一沾好放在一旁
香脆咖喱鸡翅根的做法图解17

步骤17

稍放一会儿等面粉返潮。这时可以上油锅了，油七成热。也就是将筷子放入油锅中会起小汽泡
香脆咖喱鸡翅根的做法图解18

步骤18

终于可以下锅啦
香脆咖喱鸡翅根的做法图解19

步骤19

全部下锅，等到色微黄时再翻动
香脆咖喱鸡翅根的做法图解20

步骤20

此时准备一个干净的盆子，最后三分一的五香粉白胡椒粉放入，少许盐
香脆咖喱鸡翅根的做法图解21

步骤21

炸两分钟，起锅
香脆咖喱鸡翅根的做法图解22

步骤22

滤油一分钟，这时锅保持中大火让油回温。再将翅根回锅，约四十秒。这样更容易上色，也更酥脆
香脆咖喱鸡翅根的做法图解23

步骤23

将炸好的翅根放入调料盆中翻拌
香脆咖喱鸡翅根的做法图解24

步骤24

装碟上桌

香脆咖喱鸡翅根的烹饪技巧

此菜最耗时耗力的是在为翅根剔骨时，但这一步既可为酱料越过鸡皮直达鸡肉，达到更好的入味效果，也可让享用它的人大块剁怡
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-21

©本菜谱的做法由 聒噪的驴 编写，未经授权不得转载

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