「瑶家秘制豆腐丸子＋香辣蘸汤」

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冯二狗aka肥蛋
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在湖南长大 外公是地道的瑶族人 小时候每年冬天都能吃到热乎乎软糯糯的豆腐丸子 再蘸上香香辣辣的酱汤 实在是一件特别幸福的事啊~

「瑶家秘制豆腐丸子＋香辣蘸汤」的用料

豆腐 1块豆腐能做3个丸子 肉沫 适量
糯米 适量 香菜 适量
干辣椒 适量 红辣椒 适量
葱姜蒜 适量

「瑶家秘制豆腐丸子＋香辣蘸汤」的做法

「瑶家秘制豆腐丸子＋香辣蘸汤」的做法图解1

步骤1

这是外公的家乡秘制 外婆在湖南老家 妈这几天去武夷山学太极了 有时间才能传授给我 先收藏哦~ 一定不会失望的！
「瑶家秘制豆腐丸子＋香辣蘸汤」的做法图解2

步骤2

开始咯~
「瑶家秘制豆腐丸子＋香辣蘸汤」的做法图解3

步骤3

准备好豆腐 糯米 肉沫 香菜 都洗净弄好 (T_T从广西乡下带回来的糯米明明晒过了又起虫了)
「瑶家秘制豆腐丸子＋香辣蘸汤」的做法图解4

步骤4

把蒸架放进一个盆子里 再把豆腐放在蒸架上 然后盖上纱布~ (小区里一家小超市的豆腐 特好吃 原汁原味)
「瑶家秘制豆腐丸子＋香辣蘸汤」的做法图解5

步骤5

盖上菜板 如果压不到豆腐就再加些重量 可以在碗里加水压在上面~ 最好压半个小时到一个小时 这样豆腐干一些丸子就紧实一些 如果急的话就二十分钟左右吧
「瑶家秘制豆腐丸子＋香辣蘸汤」的做法图解6

步骤6

在等待期间和妈妈学太极~
「瑶家秘制豆腐丸子＋香辣蘸汤」的做法图解7

步骤7

确认豆腐里的水分被压干后 把豆腐放在大碗里抓烂 再放入少许肉沫和糯米一起抓 加入适量盐和淀粉 抓久一些 使馅料呈糊状且有一定的韧性 (抓的时候闻到豆腐的香味了⊙▽⊙)
「瑶家秘制豆腐丸子＋香辣蘸汤」的做法图解8

步骤8

然后开始捏丸子啦~ 用手揉圆 可以在两手间用些力道丟来丢去 个人觉得这样丸子更有弹性~ 如果不是的话就算了⊙▽⊙ (一勺馅料一个丸子刚刚好~ 小心别使两个丸子黏在一起了 放丸子的容器底铺一层淀粉就不会粘底哦)
「瑶家秘制豆腐丸子＋香辣蘸汤」的做法图解9

步骤9

热锅倒油 放少许姜炝一下锅 小心地把丸子放下去炸~
「瑶家秘制豆腐丸子＋香辣蘸汤」的做法图解10

步骤10

摇摇锅子 等丸子可以移动时小心的翻面 炸至两面金黄~
「瑶家秘制豆腐丸子＋香辣蘸汤」的做法图解11

步骤11

把豆腐丸子装出来 再蒸半个小时左右~ 等待的时间可以做其他的菜 蘸酱最后做 因为要热乎乎的才好吃哦~
「瑶家秘制豆腐丸子＋香辣蘸汤」的做法图解12

步骤12

(然后开始煮蘸酱啦~蘸酱是灵魂哦) 朝天椒干辣椒香菜葱姜蒜切末~(･ิϖ･ิ)っ
「瑶家秘制豆腐丸子＋香辣蘸汤」的做法图解13

步骤13

热锅倒油 油要倒多点 下葱蒜 朝天椒干辣椒爆香(咳咳呛死我了) 加适量醋 生抽 胡椒 盐 炒一会儿
「瑶家秘制豆腐丸子＋香辣蘸汤」的做法图解14

步骤14

加水煮开~
「瑶家秘制豆腐丸子＋香辣蘸汤」的做法图解15

步骤15

放入香菜和葱末 煮一下就起锅啦~
「瑶家秘制豆腐丸子＋香辣蘸汤」的做法图解16

步骤16

豆腐丸子也蒸好了 看到热气了不~ 糯米蒸熟后会把丸子撑开哟
「瑶家秘制豆腐丸子＋香辣蘸汤」的做法图解17

步骤17

可以享用啦~经过鉴定↪就是这个味！击掌 成功~和妈一起吃得很欢~

「瑶家秘制豆腐丸子＋香辣蘸汤」的烹饪技巧

豆腐丸子自己也试着做过但永远没有外婆做的那种味道 妈说她也有点忘了 不过差不太多 但今年回湖南过年的时候我再问问外婆 改善一下这个菜谱吧~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-22

©本菜谱的做法由 冯二狗aka肥蛋 编写，未经授权不得转载

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