麻辣牛肉条

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云淡风清自在仙

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周末通过微信教一位朋友做这道菜，她奋战一晚，成功！半夜她与老公开心分享美食。借用朋友的图，配上菜谱与大家分享

麻辣牛肉条的用料

牛肉（瓜条或里脊） 1000g	姜 100g
红糖 8g	酱油（生抽） 20g-25g
花椒 3g	大料 2个
辣椒面 5g-10g	花椒油 3勺
辣椒油 3勺	芝麻油 1勺
花生油 60g	水 1000g

麻辣牛肉条的做法

步骤1

牛肉瓜条或普通里脊，无筋肉

步骤2

切成5厘米左右长小块，冷水下锅，水没过肉，切三片姜放花椒，大料，一起煮到断生（筷子插进入没有红血色），撇出血沫，捞出放凉，将汤汁过滤渣子后备用。。

步骤3

肉垂直纹路切成条，宽1厘米左右

步骤4

在不粘锅中热锅放油，改中火，煸炒牛肉至金黄色，出锅备用。

步骤5

姜切沫，余油倒入炒锅，中火至7成热（筷子立在油锅中刚起泡），下辣椒面，炸至变色，放姜沫翻炒出香味，倒入汤汁，放红糖，酱油，烧开，倒入肉条。大火煮开后转小火（只要保证开锅起泡就可以），盖上锅盖煮

步骤6

煮的时间最好超过1小时，汤量减半时翻炒一次，继续煮，汤汁逐渐收浓后，大火收汁，倒入芝麻，辣椒油，花椒油，迅速翻炒以免糊锅，关火后淋上芝麻油，翻炒拌匀，出锅

麻辣牛肉条的烹饪技巧

要点：1不要把牛肉煸太干，否则嚼着费劲，2辣椒面炒的火不能大，否则就糊了，刚变色立刻放姜沫 3不同的锅蒸汽蒸发快慢不同，最好能煮一小时左右入味。4汁有收浓的迹象就开始下佐料别等干了，收汁不要收干，有一点底汁会更好吃5香油一定要关火后放，否则会苦 6最让我纠结的是酱油用量，因为不同的酱油咸度不同，本人用的是六月鲜牌，20g成品咸度适中，如果是金狮牌可以少5克左右吧。7煸炒牛肉时我用不粘锅，这样会比较省油
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-24

©本菜谱的做法由云淡风清自在仙编写，未经授权不得转载

云淡风清自在仙

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