玫瑰荔枝冻芝士

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iamdearpig

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被难得来一次北京的闺蜜要求做一个“卖相好”的蛋糕，头疼之下想起了印佳不久之前做的这一款，就山寨了一下子。天气热了巧克力愈发地难操作了，特意买了代可可脂的白巧克力来做，不用调温省事儿，而且反正也是不打算吃的。蛋糕体是玫瑰和荔枝两种冻芝士的搭配，大师的Ispahan虽然还没有机会品尝，但玫瑰和荔枝的搭配早已经深入人心，嘿嘿，刚好荔枝也上市了，玫瑰的粉嫩颜色估计也能让闺蜜满意，就它啦。结构：香橙全蛋海绵蛋糕底 + 荔枝冻芝士（中间白色部分）+ 玫瑰冻芝士 + 玫瑰镜面（颜色和玫瑰芝士太相近，看不太出来了） + 白巧克力和干玫瑰花瓣装饰。

玫瑰荔枝冻芝士的用料

全蛋 2个	砂糖 50g
低粉 50g	橙汁 12g
黄油 12g	柚子蜜 10g

玫瑰荔枝冻芝士的做法

步骤1

香橙柚子全蛋海绵: 全蛋2个砂糖50g 低粉50g 橙汁12g 黄油12g 柚子蜜10g 1.全蛋加糖边隔水加热边打发到浓稠、在蛋糊上写字可以维持几秒钟不消失的程度 2.筛入全部分量的低粉，轻轻翻拌到看不到粉 3.橙汁+黄油+柚子蜜一起加热搅拌均匀，倒在刮刀上让它分散在面糊表面，然后快手轻轻与面糊拌匀175度20-25分钟

步骤2

荔枝冻芝士: 新鲜荔枝肉75g打成果泥 cream chees75g 淡奶油50g 鱼胶片1片砂糖20g 荔枝酒或rum 5ml 另用荔枝肉适量切小块荔枝果泥加糖，锅中稍加热后关火，加入泡软的鱼胶片拌匀，与软化的芝士拌匀再加入酒和打发的淡奶油。最后洒上切小块的荔枝肉。倒入5寸的模子中冷冻凝固备用

步骤3

玫瑰冻芝士: cream cheese 140g 玫瑰酱25g 淡奶油120g 吉利丁片1.5 意式蛋白霜90g（蛋白40g+糖40g+水13g） 1.芝士室温软化，与玫瑰酱拌匀 2.吉利丁片用冷水泡软，倒掉水后隔水加热（或微波炉高火30秒）到完全融化，加入芝士糊中拌匀 3.蛋白打发到起泡，糖+水煮到118度，缓缓冲入蛋白中并继续打发到湿性发泡

步骤4

操作顺序先做海绵蛋糕底，烤的时候开始做荔枝芝士糊并冷冻起来，然后做玫瑰芝士糊。模子里先铺一层蛋糕底，刷玫瑰水和rum酒混合液，放上冷冻好的荔枝芝士糊，倒入一半的玫瑰芝士，放另一片蛋糕，倒入剩下的芝士糊，进冰箱冷藏。凝固脱模后来做玫瑰镜面。

步骤5

玫瑰镜面: 淡奶油120g 水120g 鱼胶粉10g 玫瑰水15g左右 1.鱼胶粉用60g水泡开后再隔水加热融化 2.淡奶油+剩下60g水拌匀，分次加玫瑰水到想要的颜色 3.加入鱼胶水，隔冰水慢慢搅拌大约1分钟，等液体稍稍变得有一些厚度的时候使用

步骤6

巧克力装饰: 我用的代可可脂的白巧克力，不需要调温，隔水加热到融化后取出，加入色素调整到想要的颜色，涂在塑料纸上，趁稍微凝固的时候用刀划出线条，放进半圆的模子里让它能有一点弧度，然后进冰箱冷却定型。代可可脂的巧克力不是不能吃，但是十分不好吃，而且又加了不少色素，所以我一开始就没打算吃它。操作起来是比真正的巧克力方便，不过我这次临时买的居然要到18块钱/200g，价钱都快赶上真巧克力了，下次要寻觅个更便宜点的。