杨林酸菜鱼

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作为一名资深吃货妹子，尤其爱吃大鱼大虾！做不得一手好菜的吃货称不上好吃货！一直想去云南尝遍当地特色美食，所以，炎炎夏日自己动手做了特色云南美食——“杨林酸菜鱼”，这是第一次发帖，希望喜欢萌小娇的小伙伴一定要多多给予鼓励和支持哟~！

杨林酸菜鱼的用料

草鱼 1条 魔芋 100g
酸菜 80g 土豆 1个
盐、葱姜蒜、料酒、辣椒粉、剁椒、花椒粉（平时爱吃的佐料粉也可以适当调味） 适量

杨林酸菜鱼的做法

杨林酸菜鱼的做法图解1

步骤1

首先，当然是准备好做菜所需的一切原料啦：p，这次我们的“杨林酸菜鱼”需要的便是： 土豆切块、魔芋、葱姜蒜切片切丝（这个可以按习惯随意选择），最最最主要的主料草鱼当然是洗净，切成鱼片啦~（因为当时杀鱼场面太脏乱，所以有些小细节还是没顾得上拍照，见谅喔TT）
杨林酸菜鱼的做法图解2

步骤2

将鱼片用葱姜蒜、盐、料酒（ps：因为我喜欢辣味重一点，所以我还放了少许的花椒粉等佐料），腌制20-30分钟。
杨林酸菜鱼的做法图解3

步骤3

倒入适量油热锅，并且煸炒辅料姜蒜、辣椒粉，有香味后立刻倒入土豆块（因为土豆很难熟嘛~）
杨林酸菜鱼的做法图解4

步骤4

当土豆煸炒得七分熟时，倒入事先准备好的酸菜，这时候就可以先把带鱼骨的鱼片先放入锅中，一起继续煸炒2分钟。
杨林酸菜鱼的做法图解5

步骤5

可以加入适当的水，以免粘锅。
杨林酸菜鱼的做法图解6

步骤6

下高汤，水的量为差不多没过鱼肉，然后加入剁椒，辣椒粉，此时可以尝一下味道，确保出锅时色香味俱全哦，哈哈~~盖上锅盖等着吧，注意哦，鱼片熟的很快哦，时间太久鱼肉就碎啦，所以，锅盖盖上一会儿就ok了！
杨林酸菜鱼的做法图解7

步骤7

炖熟啦，出锅啦~~看到云海肴前辈的杨林酸菜鱼上好多辣椒粉好好吃的样子哦，于是豁出去了，就撒上了辣椒粉，用热锅油倒在辣椒粉上，香味顿时全都飘出来了~最后加上赏心悦目的级片绿叶——香菜和薄荷~~萌小娇版的“杨林酸菜鱼”就完美出锅了！快来品尝吧~：）

杨林酸菜鱼的烹饪技巧

1 草鱼切片的时候，要将鱼放平，按住鱼身，持刀紧贴鱼骨横向将鱼身两侧的肉片下喔，然后将鱼斜片成约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。 2 据说鱼片用蛋清一同胭脂，鱼肉会更鲜美哒！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-06

©本菜谱的做法由 我是萌小娇 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 炒 无水印 家常菜 中国菜

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