甜酒酿

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大卫_卢
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甜酒酿的用料

糯米 500g 甜酒曲 （8克/包）
酸奶机 随意的 不用也可以的

甜酒酿的做法

甜酒酿的做法图解1

步骤1

要重点申明 所有用到的容器 需要 干净 无油。先把糯米浸泡 一个晚上 12个小时左右。
甜酒酿的做法图解2

步骤2

然后沥干水 也可以加一点点 因为糯米泡过了 都是水分 不用加水OK的 放高压锅蒸熟 我家的水纱布找不到了 就放碗里蒸了 大概蒸了15分钟 足足地了！泡过的糯米很容易熟的！
甜酒酿的做法图解3

步骤3

十五分钟蒸熟后 我是让它自然冷却 （据说30°左右是根菌最好发的温度）也就是冷却到 不烫手为宜！ 还有一种方法 是豆果里看到的 是用凉白开水 将糯米冷却 也使它 不粘 记得这个过程中 不要沾油 盖个盖子 尽量减少细菌
甜酒酿的做法图解4

步骤4

等冷却至不烫手后 将糯米盛到容器内 压实 中间戳个大洞 用来观察 我用的是酸奶机的碗。 将甜酒曲用冷开水 融化（大概2克左右，也是看着倒得。因为一包甜酒曲是8克，能做2-2.5kg酒酿，500克糯米就是四分之一 ）其实冷开水根本化不了，不过他们说开水会降低根菌发酵 也可以考虑 温开水 试试把甜酒曲化开 可以多倒点水 刚好没过它 喜欢多点汁 可以多倒点！因为会被糯米全部吸收后 又酿出汁来
甜酒酿的做法图解5

步骤5

然后 用保鲜膜包好 盖上容器盖子 这样就可以避免进入空气 又方便你的想看的好奇心（这是我后来想到的，因为第一次做，隔一会看又隔一会看，可能就有细菌进去

步骤6

放到酸奶机里插电，发酵24-36小时，中途不要开盖 会进入细菌 ！会发霉！如果想看，就按上面的做 包个保鲜膜，可能会起雾你还是看不见
甜酒酿的做法图解7

步骤7

这是发酵好36个小时的，是不是看到了白色的毛茸茸……我去百度 也问了有经验的同学 说白色毛绒是正常的 都有的 黑色 绿色就是发霉了 失败了。我一开始以为 我的是失败的，好伤心啊 不过气味 味道都是对的！也有百度上有人说 发霉不能吃
甜酒酿的做法图解8

步骤8

我同学建议我担心的话 把白色毛绒 去掉
甜酒酿的做法图解9

步骤9

感觉酒酿得还不够多 24-36小时发好后 放冰箱里还是会酿出酒的！
甜酒酿的做法图解10

步骤10

这是今天的早餐 酒酿蛋汤 评价一下味道 是没有买来的好吃 或许 还需要多酿一段时间 不是很甜 也不是很酸 不过有淡淡的酒酿香味 还有糯米泡过酒的味道~

甜酒酿的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-07

©本菜谱的做法由 大卫_卢 编写，未经授权不得转载

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