黑麦天然酵种葫芦巴欧包

精品
1.7万 浏览 470 收藏
收藏
德州农民
德州农民 德州农民
＋ 关注


我喜欢尝试各国的烹饪和烘焙，所以经常收集各种稀奇古怪的香料。Fenugreek（葫芦巴）是印度，巴基斯坦，伊朗，尼泊尔，和一些地中海国家常用的食材，新鲜的时候可以当作蔬菜吃，晒干后可以吃籽也可以如上图中这样吃叶子。风干的葫芦巴叶和籽风味独特而强烈，在浓郁的印度咖喱菜肴内也不会被掩盖。把它揉入面团做面包时，风味会淡化不少，但还是很明显，所以特地用浓郁的黑麦天然酵种来搭配，让成品的风味层次更丰富有对比。 葫芦巴到手后我到网上一查，原来它还有很多医疗作用，其中主要的一项就是：丰胸。 虽然我很有这个需要，但已经错过时机很久，估计这个香料没那么神奇。黑麦天然酵种葫芦巴欧包 <wbr>- <wbr>食疗 除此以外它还有改善免疫力，降低血糖，调整血脂的功效，对食疗有兴趣的TX不妨多吃。

黑麦天然酵种葫芦巴欧包的用料

酵头：
黑麦天然酵种（100%水粉比例） 8克 水 61克
黑麦粉 77克
主面团：
高粉 459克 水 300克
fenugreek葫芦巴 10克 盐 11克
酵头 全部

黑麦天然酵种葫芦巴欧包的做法

步骤1

酵头搅拌均匀，室温发酵8-12小时。

步骤2

混合所有原料，autolyse（浸泡，介绍见此）20到30分钟，中速搅拌4-5分钟，至产生筋度。

步骤3

室温（25C）加盖发酵大概2.5小时。在30，60， 90， 120分钟时折叠 （像这样 ），一共4次。

步骤4

滚圆，放松。 整形成长椭圆，光滑面向下放入撒粉的发酵篮，盖保鲜膜。

步骤5

发酵至手指按下慢慢弹回一部分，大概100-120分钟。

步骤6

同时烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C）（石板和烤盘的作用请看这里），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会 到达预定温度。

步骤7

倒出发酵篮中的椭圆面团，割包。

步骤8

往 烤箱内石板下方的烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，面团连烘焙纸一起转移石板上，烤盘内再浇一杯热 水，关门。

步骤9

烤温降到450F（230C），烤 20分钟，抽走烘焙纸，，降温到430F（220C）再烤25到30分钟至深色。

步骤10

取出面包，烤架上彻底放凉。

黑麦天然酵种葫芦巴欧包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-10

©本菜谱的做法由 德州农民 编写，未经授权不得转载

黑麦天然酵种葫芦巴欧包的其他做法更多

上传我做的这道菜

黑麦天然酵种葫芦巴欧包的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 黑麦天然酵种葫芦巴欧包

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 11 黑麦天然酵种葫芦巴欧包的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活