剁椒鮰鱼翅

郑朝夕

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鱼翅大家都知道，现在也许很多人也吃过，但是鱼翅的营养和鸡蛋差不多，你知道吗？ 还有那句广告词“没有买卖就没有杀害”。 其实，我们要享受美味，不一定要去猎杀鲨鱼，我们平常的常吃的鱼不仅便宜易得，而且营养丰富，更不会造成生物濒危化啦！ 鮰鱼很多人也许都尝过它的美味，但或许之前我们在品味鮰鱼之美时，忽略了它身上更加美味的部位——鮰鱼翅。鮰鱼翅应该说最近异军突起的新食材之一，通俗地讲鮰鱼翅就是鮰鱼的划水也就是鮰鱼鳍部分，之所以称之为鮰鱼翅，大概一个是名字更好听，再有就是食材确实连带着少许的“鱼翅”呢。 　　对鮰鱼来说，最奇妙的就是这靠近划水鳍的腹部，因为游水的方向都要靠它，鱼鳍这部分的肉可是鱼身上的肌肉哦，故而此处的肉鲜美异常，吃起来十分嫩滑，且富含胶质。 　　鮰鱼翅主要可供食用的地方是其前方嵌于软骨上的那一小块肌肉。吃时先狠狠地吮吸一口，满口已是鱼油的鲜香了，此时再温柔地细尝鱼鳍间那小块嫩肉，混合着鱼油的滑爽嫩滑得很。吃的时候别担心，尽管品味就是，没有刺是它最绝的地方，不过还是要小心它的“鱼翅”部分。 　　至于说到鮰鱼翅的营养，我们先开看看鮰鱼吧，每100 克鱼肉中含蛋白质13．7 克、脂肪4．7 克、钙39 毫克、磷143 毫克、铁0．9 毫克，鮰鱼蛋白质的氨基酸组成种类诸多，而且比例适当，人体不能合成的8种所需氨基酸它都具备。同时，鮰鱼肌肉纤维较短，组织结构疏松，人体吸收率可达98％。那么，对于鮰鱼的超精华部分鮰鱼翅来说，其营养就更不用说了，与鮰鱼相比，鮰鱼翅部分的营养有过之而无不及。可以说鮰鱼翅是集降压、降脂、美容和修复细胞等功效于一身的优质食材，美味与营养兼得，很适合女孩子吃。 　　目前市场上供应的鮰鱼翅大多为冷冻冰鲜产品，由出口无公害标准的鲜活鮰鱼经按照严格的程序剖杀切割，在零下38度的急冻室冷冻而成，最大限度地保持了最原有的口味。最喜人的是价格不贵。 尽管鮰鱼翅是新开发出的食材，但它的烹制方法可谓花样繁多，完全可以借鉴各大菜系的经典做法，譬如砂锅鮰鱼翅、剁椒鮰鱼翅、铁板鮰鱼翅、干锅鮰鱼翅等等，将鮰鱼翅用来直接涮食也是不错的选择，尤其是麻辣火锅。 对粤菜来说，姜葱焗鮰鱼翅或者铁板鮰鱼翅都应该是比较经典的做法。但是，剁椒鮰鱼翅也许就是最简单的做法啦！