“矮胖子”— 牛油磅蛋糕

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mimi格子
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这方子是按照小岛老师的，不过忽略了我的模具比较宽，比较高，所以出来的不高，矮矮胖胖的，也很可爱。 方子做出来的蛋糕不会塌，第一次操作就很成功，不错。 原方子模具是8cm*14cm*高6cm的

牛油磅蛋糕的用料

无盐黄油 130g 幼砂糖 130g
全蛋液 110g 低筋面粉 130g
泡打粉 1g 糖浆
水 50g 细砂糖 10g

牛油磅蛋糕的做法

“矮胖子”— 牛油磅蛋糕的做法图解1

步骤1

准备工作： 1.称量好所有材料 2.黄油提前放室温下软化，用手指戳进黄油的程度是最佳的 3.低筋面粉和泡打粉搅拌后过筛待用
“矮胖子”— 牛油磅蛋糕的做法图解2

步骤2

准备一张油纸，根据模具剪出适合的大小，纸张要与模具同样高度，或高于模具高度也可以
“矮胖子”— 牛油磅蛋糕的做法图解3

步骤3

叠好放进模具中，待用
“矮胖子”— 牛油磅蛋糕的做法图解4

步骤4

取干净无水迹的容器盆，倒入软化黄油，加入幼砂糖（越细砂糖越好搅拌）
“矮胖子”— 牛油磅蛋糕的做法图解5

步骤5

用刮刀用按压的方式搅拌均匀
“矮胖子”— 牛油磅蛋糕的做法图解6

步骤6

搅拌均匀后，用电动打蛋器，高速打发5分钟，挨着容器盆以画圈方式打发
“矮胖子”— 牛油磅蛋糕的做法图解7

步骤7

渐渐地会发现黄油发白蓬松，有点像奶油状。（打发后，没有发白蓬松，可能是黄油温度过低或搅拌器的速度过低，可以用温毛巾垫在盆下搅拌调整）
“矮胖子”— 牛油磅蛋糕的做法图解8

步骤8

把蛋液分4次加入黄油中，每次等蛋液完全吸收了，再加下一次蛋液
“矮胖子”— 牛油磅蛋糕的做法图解9

步骤9

加了第一次蛋液搅拌后的状态，，搅拌成这种状态就可以加下一次蛋液了
“矮胖子”— 牛油磅蛋糕的做法图解10

步骤10

加最后一次蛋液后，高速打发2分钟，体积会膨胀变大，质地也柔软蓬松，可以看到体积面型大一倍，湿滑有光泽的奶油状
“矮胖子”— 牛油磅蛋糕的做法图解11

步骤11

接下来是加入面粉搅拌，这部很重要，一次性加入过筛好的粉类，用刮刀大幅度搅拌（如图，左手拿盆为9点方向，刮刀放在2点方向，沿着底盘向左手8点方向刮起黄油）
“矮胖子”— 牛油磅蛋糕的做法图解12

步骤12

挂起后提起来移至中间，左手逆时针将盆转至7点方向，刮刀的手翻转甩掉面糊。再返回步骤11就操作
“矮胖子”— 牛油磅蛋糕的做法图解13

步骤13

每拌一次要将面糊轻轻迅速甩回盆中心，然后用刀背压一下搅拌
“矮胖子”— 牛油磅蛋糕的做法图解14

步骤14

书上教的是搅拌35次后面粉颗粒逐渐消失，再以同样方法搅拌45下，次数我没有详细数，搅拌至面糊明显光滑，有光泽就可以
“矮胖子”— 牛油磅蛋糕的做法图解15

步骤15

搅拌好的面糊，分别装入模具中，用刮刀整好面糊，中间部分矮一点，四端高一点，装好后轻轻磕一下模具，让糕体紧实些，消掉气泡
“矮胖子”— 牛油磅蛋糕的做法图解16

步骤16

烤箱上火180度，小火160度，预热5分钟放入烘烤35分钟左右 （书上的温度是上下180度，不过我怕底部烤的太焦，所以调低一点，出来成色也很均匀）
“矮胖子”— 牛油磅蛋糕的做法图解17

步骤17

在烤20分钟，待上表皮结住后，小刀蘸水，划一条线开口；我的划线晚了，所以没有开口。
“矮胖子”— 牛油磅蛋糕的做法图解18

步骤18

烤好脱模放架子上冷却，待未完全冷却时，用毛刷蘸点糖浆刷满蛋糕表面，特别是个角深色部分多刷点，防止干燥。 （糖浆做法：将材料放入小锅中加热熬煮，沸腾后关小火，熬煮至36毫升关火。）
“矮胖子”— 牛油磅蛋糕的做法图解19

步骤19

完全冷却后，再去掉油纸切块食用
“矮胖子”— 牛油磅蛋糕的做法图解20

步骤20

蛋糕切面很好，不会塌陷，组织绵密
“矮胖子”— 牛油磅蛋糕的做法图解21

步骤21

切块蛋糕可以装袋保存，个人觉得回油后口感更佳。

牛油磅蛋糕的烹饪技巧

烤好后当天到一周内都能保持口感甜美，冷藏保存下，食用时放室温恢复口感再食用。 仔细打发，仔细搅拌是重点。 保持蛋糕绵软口感，食用前可以先不用撕开油纸。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-19

©本菜谱的做法由 mimi格子 编写，未经授权不得转载

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