扎蹄

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水镜_碧芸伊
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扎蹄的用料

蹄膀 一只 盐 400g
花椒 1两

扎蹄的做法

扎蹄的做法图解1

步骤1

盐和花椒入锅翻炒。。炒出香味即可。。放一边冷却PS:一个蹄髈用不了这么多盐。。只需要一小部分。。其他多余的可以放密封罐保存。。熟盐可以保存一年以上。。。
扎蹄的做法图解2

步骤2

蹄髈买来洗净。。去骨。。用厨房用纸把水吸干。。然后把刚才炒过的盐和花椒均匀的涂抹正反面。。。再揉捏一下。。然后卷起。。放入密封盒腌制48小时。。。PS:买蹄髈的地方有代客去骨这个服务。。。
扎蹄的做法图解3

步骤3

腌制48小时后的蹄髈。。把花椒颗粒全部去除。。。
扎蹄的做法图解4

步骤4

去除花椒颗粒后用纱布札紧。。。
扎蹄的做法图解5

步骤5

蒸锅入水。。把包扎成木乃伊的蹄髈隔水蒸。。水开后蒸3.5-4小时。。PS:视蹄髈大小而定。。。
扎蹄的做法图解6

步骤6

出锅后的成品。。。

扎蹄的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-20

©本菜谱的做法由 水镜_碧芸伊 编写，未经授权不得转载

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